La salchicha con hueso ( Knochenwurst , alemán Knochenwurst ) es una salchicha alemana , una especialidad de la cocina de Westfalia , originaria del Alto Sauerland . Knochenwurst es popular en Winterberg y Medebach , donde se vende en invierno en las carnicerías y en los menús de los restaurantes. Originalmente la comida de un hombre pobre, la salchicha con hueso ahora se ha convertido en un manjar.
Para la elaboración del chorizo con huesos se requiere chorizo de cerdo picado , guarniciones y costillas de cerdo troceadas con los restos de la pulpa. La materia prima se sazona con semillas de mostaza y otras especias, se embute en una tripa de salchicha artificial o natural o en un estómago de cerdo y se envía a fumar. Luego, la salchicha con huesos se hierve en agua durante dos horas, tiempo durante el cual las costillas le darán un sabor especial a la salchicha. Knochenwurst se sirve con chucrut , cebollas fritas y una guarnición de patata. Los huesos de la salchicha no se comen, se retiran con cuidado y se reservan [1] .