Lagman es un plato de los pueblos de Asia Central . Las raíces del origen del lagman van al este de Turkestán y más allá de China. La característica principal del lagman son los fideos redondeados hechos a mano con un diámetro de unos 3 mm.
Según la leyenda, una vez tres viajeros se encontraron en un cruce de caminos. Caminaron en diferentes direcciones, pero todos tenían mucha hambre. De los ingredientes disponibles para cada uno de los tres viajeros, no había nada para cocinar: el primero llevaba consigo carne y harina, el segundo, agua y una sartén, y el tercero, verduras y hierbas aromáticas.
Y decidieron unir fuerzas creando la primera versión del lagman. En este momento, un emperador chino pasaba por los viajeros, que querían probar un plato desconocido. Al gobernante le gustaba tanto Lagman que ordenó a todos los chinos que lo cocinaran en casa.
El lagman es un plato tradicional de los pueblos dungan y uigur, que emigraron activamente a Asia Central, difundiendo la receta del lagman en esos lugares.
El laghman se prepara con carne (predominantemente de cordero o ternera ), verduras y fideos largos . Los fideos se tiran de dos maneras: girando un trozo de masa como la cuerda de saltar de un niño , tirando de él en una madeja de fideos o enrollándolo entre las palmas de las manos y sacándolo. Con una gran cantidad de caldo, el lagman parece sopa, con otros métodos de cocción, como fideos con salsa y relleno complejo. De las verduras, a la hora de cocinar, utilizan pimiento morrón, berenjena , rábano común o rábano chino "Lobok" (a diferencia del habitual, no es amargo, pero tiene un regusto ligeramente dulce), patatas, cebollas , col china , kyudya , un Se agrega una mezcla de pimiento rojo como condimento picante molido con ajo , relleno con aceite vegetal hirviendo, especias y hierbas. Hay diferentes tipos de lagman: guiru, suyru, boso y otros.
La variante japonesa se conoce como ramen .
Ahora hay tantas recetas para este plato que es bastante difícil clasificarlo. En general, se puede dividir en dos grupos, el Turquestán Oriental más auténtico (uigur y dungano, que se comen con palillos) y el Turquestán Occidental (Asia Central).
La clasificación anterior es más bien condicional. Dentro de cada especie, hay muchas más subespecies.
El contenido calórico del plato varía según el grado de su densidad. En forma de sopa, tiene 120-130 calorías por cada 100 gramos. Como guarnición, puede alcanzar las 250 calorías. Este plato contiene muchas proteínas y grasas. Los platos más ricos en calorías son la carne de cordero y los fideos. Por lo tanto, quienes están a dieta pueden reducir la cantidad de estos productos en la receta. La carne es mejor elegir sin grasa. Para reducir la cantidad de calorías, puede reemplazar completamente el cordero con carne de res. La carne de res es una carne dietética y no grasa.