ramen | |
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japonés _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
Incluido en las cocinas nacionales | |
Japón , China , República de Corea | |
País de origen | |
Hora de aparición | siglo 20 |
Lleva el nombre de | lámpara [f] |
Componentes | |
Principal | fideos |
Entrada | |
Ritmo. presentación | alta temperatura |
Platos relacionados | |
Similar | Fideos instantáneos |
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Ramen (ラー メン、拉麺、柳麺 ra:men , [ɺaːmeɴ] ) es un plato japonés de fideos de trigo . De hecho, es un plato de comida rápida económico y con un gran valor energético . Se considera un plato de la cocina japonesa , china y coreana . En Japón , los restaurantes que sirven ramen como plato principal se llaman ramenya (ラー メン屋 ra:men ya ) .
La palabra "ramen" en sí proviene de dos caracteres chinos "lamian" ( chino trad. 拉麺, ex. 拉面, pinyin lāmiàn , pall. lamian ), que en japonés se leen como "ra" y "men" y significan "sacar " y "fideos" respectivamente. La misma palabra se pronuncia como lagman en Asia Central . El ramen es uno de los platos que llegaron a Japón desde China , y la forma de cocinar los fideos es algo diferente a la de Dungan y Asia Central, por lo que los chinos llaman al ramen “lamian japonés”.
El ramen se originó en China , y en Japón también se le llama chuka-soba (fideos chinos), en Corea - ramen ( kor. 라면 ) . Los japoneses comenzaron a comerlo en la década de 1910. , en la época en que la cocina china comenzó a atraer una atención generalizada. Cuando este plato apareció por primera vez en Japón, se vendía principalmente en pequeños cafés callejeros llamados ramen-ya. Hoy en día, el ramen todavía se vende en ramen-ya, pero recientemente también se ha servido en cafés, restaurantes e incluso en máquinas expendedoras especiales similares a las máquinas de café.
La primera variedad de ramen en ganar reconocimiento nacional fue el "Sapporo Ramen", hecho en un rico caldo de pollo o pescado graso con mucho miso , y sazonado con mantequilla, brotes de soya , maíz y rebanadas de cerdo hervidas . Los fideos, económicos y sustanciosos, se han convertido en un plato popular. En la primera mitad de la década de 1990, el ramen experimentó un aumento de popularidad sin precedentes en todo el país, especialmente en las grandes ciudades, los canales de televisión produjeron comerciales especiales dedicados a este fideo. .
Cada restaurante de especialidades continúa perfeccionando el sabor a su manera, seleccionando cuidadosamente fideos y recetas para sopas, condimentos y lo que sea que se agregue encima. Tienen que atender a personas que han desarrollado gustos muy finos. La competencia es fuerte, y algunos restaurantes incluso tienen largas colas de gente esperando para entrar. Los entusiastas salen a probar nuevos restaurantes tan pronto como abren, escriben críticas, los clasifican de acuerdo con sus propios estándares subjetivos y publican los resultados en sus páginas de inicio.
Además del ramen fresco, también hay un auge paralelo en los fideos instantáneos , el llamado "ramen instantáneo". Inventado en Osaka en 1954 por el taiwanés naturalizado Momofuku Ando en Osaka, el plato se hizo aún más popular que la versión fresca y, como la pizza , se convirtió en un alimento básico internacional. Ando, que se había mudado a Japón antes de la guerra, se dio a la tarea de inventar un plato que alimentara rápida y económicamente a un gran número de personas después de ver una enorme cola para un puesto con ramen fresco en 1947, en la cima. de la pobreza de posguerra. En 2013, el mundo consumió alrededor de 100 mil millones de paquetes de fideos instantáneos por año [2] , y en 2000, según una encuesta de opinión pública realizada en Japón, el "ramen instantáneo" fue reconocido como el mayor invento japonés del siglo XX [3 ] .
El ramen consiste en fideos de trigo en un caldo que se puede cubrir con varios aderezos: un cerdo especialmente cocido llamado chashu (叉焼, チャーシューシューシューcha :shu :) , kamaboko ; encurtidos ( tsukemono ): brotes de bambú (memma), setas shiitake en escabeche , brotes de frijol mungo y verduras como espinacas , cebollas verdes o komatsuna (un tipo de col china). A veces se añaden al ramen narutomaki (un tipo de kamaboko) o el propio kamaboko, nori y huevos ( hervidos o fritos).
La mayoría de los tipos de fideos ramen están hechos con cuatro ingredientes principales: harina de trigo, sal, agua y kansui (鹹水 ) . El kansui estándar es una mezcla de carbonato de potasio (K 2 CO 3 ) y carbonato de sodio (Na 2 CO 3 ) en varias proporciones en forma de polvo o agua diluida. Las principales propiedades del kansui son ralentizar el proceso de deterioro de los fideos terminados y activar el trabajo de las enzimas durante su digestión (dependiendo de la combinación de componentes, el kansui puede dar dureza a los fideos o colorearlos de amarillo). El término "kansui" (lit. "agua salada") proviene de Mongolia Interior , donde algunos lagos tienen una composición química similar. Se creía que el agua de esa zona era ideal para hacer ramen.
En algunos casos, también se añaden a la masa huevos de gallina (crudos o en polvo) . Cuando se hace a mano, la masa se amasa y luego se forman tiras cilíndricas a partir de ella. Cada tira se tira en un hilo delgado, luego se dobla por la mitad y cada una de las mitades se vuelve a sacar, de esta manera se obtiene un número creciente de hilos más delgados.
Junto con los métodos manuales tradicionales para hacer ramen, muchos restaurantes y fabricantes utilizan máquinas automáticas que funcionan según el principio de laminación: primero, se hace una tira de masa a partir de la mezcla de masa (para dar fuerza y elasticidad a los fideos, a veces dos tiras de masa de se unen los primeros rollos), que luego se estrechan gradualmente hasta el grosor deseado, y luego se cortan en fideos terminados en un cortador automático. Para muchos tipos de ramen, especialmente aquellos con un bajo contenido de humedad (menos del 30 %), como el Hakata, la producción mecánica es la única forma práctica de hacerlo, dada la presión extremadamente alta que se requiere para formar la lámina/cinta de masa. Los rodillos de ramen automáticos especializados fabricados por empresas como Yamato MFG han estado en Japón desde la segunda mitad del siglo XX.
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