| Lemang | |
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| Lemang | |
| Listo lemang desplegado | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia , cocina malaya | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | arroz , leche de coco |
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Lemang ( Indon. y malayo. lemang ) es un plato nacional de varios países del sudeste asiático , en particular, Indonesia , Malasia , Brunei y Singapur . Es arroz cocido en leche de coco en troncos de bambú huecos sobre un fuego abierto. Para muchos pueblos es un importante plato festivo y ritual.
Lemang representa históricamente una de las principales formas de preparar el arroz, adoptada por varios pueblos de la península malaya , así como de la parte occidental y central del archipiélago malayo . Inicialmente, recibió una distribución especial entre los Semangs , Senoi , Dayaks , Minangkabau , Bataks , Minahasans , entre los cuales sigue siendo uno de los platos nacionales más importantes. Al mismo tiempo, como resultado del asentamiento activo de representantes de algunos de estos pueblos en los siglos XIX y XX fuera de los lugares de su residencia histórica, la práctica de hacer lemang fue adoptada en muchas otras regiones de Indonesia y Malasia, como así como en Singapur y Brunei. El nombre " lemang " se ha conservado y es común a todos estos países [1] [2] [3] .
Al mismo tiempo, si en Malasia el lemang ha recibido una distribución casi uniforme en todo el país, entonces en Indonesia es popular principalmente en Sumatra , Kalimantan y el norte de Sulawesi [1] [2] . El apodo de "ciudad de lemang" ( indonesio. kota lemang ) o "capital de lemang" ( indonesio. ibu-kota lemang ) está firmemente arraigado en Tebingtingi , ubicada en la provincia del norte de Sumatra [4] [5] [6] . Allí, el lemang es la principal especialidad culinaria local y un atributo invariable de cualquier evento festivo. Entonces, el 1 de julio de 2013, durante un evento benéfico especial dedicado al 96 aniversario de la fundación de la ciudad, se preparó lemang en 96 sabores diferentes; este resultado fue registrado como un "récord mundial establecido en Indonesia" por el Museo de Indonesia . de récords mundiales[6] . Lemang también juega un papel importante en la dieta diaria de los ciudadanos: por ejemplo, solo una de las muchas tabernas de la ciudad especializada en este plato vende más de 700 troncos de bambú rellenos de arroz todos los días [4] .
Para la preparación de lemang, se utilizan esquejes de troncos de bambú maduros con un diámetro de al menos 7-8 cm y una longitud de al menos medio metro. Los esquejes huecos se revisten por dentro con hojas tiernas de plátano o, con menor frecuencia, con otras plantas para evitar que el arroz se pegue al interior del árbol. Para que las hojas sean más elásticas , se suelen escaldar con agua hirviendo o vapor [2] [7] .
El arroz, preferiblemente la variedad glutinosa , se remoja durante al menos media hora y luego se rellena en rollos de bambú. Allí también se vierte leche de coco salada , que a menudo se hierve previamente con cebollas finamente picadas , varias especias o especias . Los troncos de bambú rellenos se cierran con tapones de hojas enrolladas y se colocan en una posición inclinada alrededor del fuego o en el hogar y se tuestan durante mucho tiempo, entre cuatro y cinco horas. Durante este tiempo, los troncos giran varias veces alrededor de su eje. Después de freír, los troncos de bambú retirados del fuego se enfrían. Cuando está cerrado, lemang se puede almacenar durante varios días. Para extraer el producto terminado, los troncos de bambú se parten con un cuchillo o un hacha [7] [8] .
Extraído de la cáscara de bambú, el lemang es una briqueta cilíndrica uniforme y densa de arroz envuelta en hojas de plátano. La capa exterior del arroz suele adquirir un tinte verde claro o amarillento, así como un aroma específico debido al contacto prolongado con las hojas de plátano durante el tratamiento térmico [7] [8] .
En las regiones de su distribución original, el lemang es un plato tradicional de "campo", que es preparado por campesinos , cazadores o leñadores , estando a una distancia de su residencia permanente. Además, el lemang se usa a menudo como comestible de viaje, debido al hecho de que las envolturas de bambú y hojas brindan una conservación suficientemente prolongada del arroz terminado, y la forma sólida del producto facilita su transporte [2] [3] .
Al mismo tiempo, casi universalmente, el lemang también ha asumido el papel de un plato festivo , y su preparación se ha convertido en una actividad de ocio , similar a lo que representa la barbacoa en la cultura culinaria y social estadounidense . Entre los Dayaks, es un atributo integral de la festividad "Hawai"., que marca el final de la cosecha y se celebra en la Malasia moderna a nivel oficial [9] . Además, en muchos lugares de Indonesia y Malasia, el lemang se ha convertido en uno de los platos principales de la comida dedicada a la festividad musulmana Uraza Bayram , denominada en la región como " Idul-Fitri ", " Aidilfitri " ( indonesio Idul Fitri ). , malayo. Aidilfitri ), así como servido en la mesa durante varias celebraciones familiares y comunitarias [2] [3] [10] .
En muchas partes de Indonesia y Malasia, el lemang a menudo se vende sin abrir en los bazares tradicionales , así como en los vendedores ambulantes. De los recipientes de bambú y la cáscara frondosa, generalmente se limpia justo antes de su uso. Se sirve en la mesa, por regla general, cortado en rodajas de 2-4 cm de grosor y suele servir como guarnición para diversos platos de carne , pollo o verduras [3] [7] [10] [11] .