Hígado (producto)
Hígado ( ing. liver - liver [1] ) es el nombre general de los subproductos carnosos [2] [3] . El hígado se destina a la elaboración de patés y embutidos de hígado .
La composición del hígado incluye el corazón , el hígado , los riñones , el diafragma y la tráquea en su conexión natural [2] . El producto más valioso, el hígado, se utiliza para preparar patés , conservas y se utiliza para preparar segundos platos. Los riñones van a sopas, mezcolanzas , platos fuertes. El corazón, el estómago ( abomaso , libro ) y la ubre se preparan mediante cocción a largo plazo ( flaki , khash ). La rejilla ( mesenterio ) se usa en la cocina rusa y bielorrusa como envoltorio para cocinarguisos , que incluyen cereales (perepecha, nana , etc.).
El hígado, en términos de su calidad nutricional, no puede considerarse inferior y, a veces, incluso superior a la carne, pero requiere una preparación más cuidadosa [3] .
Notas
- ↑ Leaver // Diccionario explicativo de la lengua rusa. Volumen 2 / Ed. profe. D.N. Ushakov. - M. : Estado. editorial extranjera y nacional diccionarios, 1938. - Stb. 57.
- ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Literatura
- Vinnikova LG Procesamiento de subproductos cárnicos // Tecnología de carne y productos cárnicos. Libro de texto. - K. : Firma "INKOS", 2006. - S. 108-110. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
- Pokhlebkin VV Hígado // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 186-187. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
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