La cocción a fuego lento es un método de cocción con la ayuda de un estofado lento a largo plazo a una temperatura baja constante en un recipiente herméticamente cerrado (generalmente por debajo del punto de ebullición del agua ). Los platos guisados conservan una textura delicada.
Según V.V. Pokhlebkin , solo se obtiene un sabor guisado real cuando se cocina en un horno ruso a una temperatura que disminuye gradualmente. Destaca especialmente la leche guisada .
Las tecnologías modernas utilizan una olla de cocción lenta o guisado en un horno con adiciones periódicas de líquido para mantener la tasa de evaporación.
| Métodos de cocina | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Seco | |||||
| Con agua |
| ||||
| con grasa | |||||