Obacda ( Bav . Obazda - lit. "mezclado en una masa parecida a una papilla" [1] [2] , obatzter German Obatzter , en Franconia - gerupfter German Gerupfter - lit. "plucked") es una especialidad de la cocina bávara con varias grafías del nombre, un producto de queso en forma de pasta para untar de sándwich de color amarillo pálido a naranja brillante [3] a base de queso curado con mantequilla y especias, principalmente pimentón y alcaravea molida . Desde 2015 obacda está bajo la protección de una indicación geográfica en la Unión Europea y bajo este nombre solo se puede producir en Baviera [4] [5] .
La historia de la obacda comenzó en la década de 1920 en la montaña Weihenstephan en Freising , al pie de la cual operaba una empresa láctea. Sus trabajadores recibían parte de sus salarios en especie: leche, mantequilla y camembert . En tiempos en que no había refrigeración, le daban Camembert perecedero sobrante a la dueña de la posada en la montaña, para que les preparara algo rico para desayunar con cerveza de trigo . Gracias a un azar afortunado ya la creatividad de la taberna Katharina Eisenreich [6] , nació un plato bávaro que posteriormente ganó reconocimiento en toda Alemania [1] . Según la leyenda, Katarina Eisenreich siempre se encerraba en la cocina para preparar un plato novedoso. Sin embargo, según la publicación Münchner Merkur , se ha conservado la receta original de obacda de su inventor, y es camembert, mantequilla, cebolla, sal y pimienta [7] .
Obacda en pan de centeno , bollo bávaro o pretzel es a menudo un refrigerio por la tarde o un refrigerio después del trabajo en el llamado " tiempo del pan " [3] , este sabroso refrigerio también combina bien con cerveza y, a veces, vino y es un éxito en los picnics [8 ] . Junto con la ensalada de salchichas , la obacda se considera un plato típico en el menú de las cervecerías al aire libre , donde se suele servir con aros de cebolla o cebolletas picadas, a veces con tomate o rábano [1] [9] . Un bávaro en una cervecería al aire libre siempre distinguirá a un extraño por la forma en que hace un pedido: en el dialecto bávaro , los sustantivos cambian según las reglas de la declinación débil y el orden correcto para obacda en los sonidos bávaros: “Einen Obatzdn, bitte” , y no “Einen Obatzda, bitte” [1] [3] . Los críticos de la obacda señalan que es producto de la disposición de sobras de queso [6] . El autor de un libro sobre la cocina alemana, el periodista Wolfgang Herles , cree que la obacda debería llamarse un plato típico alemán solo por la economía de su producción [10] .
Según la normativa vigente, la obacda debe contener al menos un 40% de queso brie o camembert, además de una opción adicional de romadure , limburger o queso fresco . Los ingredientes obligatorios de la obacda también incluyen mantequilla, sal y pimentón, mientras que los permitidos incluyen cebolla, comino, leche, crema agria, cerveza y vino. En la cocina casera, los quesos se trituran con un tenedor o se pasan por una picadora de carne . El sabor de la obacda depende directamente de la calidad de los ingredientes originales. Muchas tabernas están orgullosas de sus propias recetas de marca, que mantienen en secreto [5] , y entre aficionados y especialistas, las disputas sobre lo que está permitido agregar a la obatsda no disminuyen [7] . La obacda lista se puede almacenar en frío durante 2 o 3 días [8] .