La ensalada de salchichas ( en alemán Wurstsalat ) es una ensalada sustanciosa de una o más variedades de salchichas, generalmente hervidas , pero también servidas , condimentadas con vinagre , aceite vegetal y cebollas . La ensalada de salchichas es un tentempié o tentempié popular entre las comidas principales en el sur de Alemania , Alsacia , Suiza y Austria . La ensalada de salchichas es un aperitivo típico en las cervecerías al aire libre alemanas [1] .
Salchicha para ensalada de salchichas (generalmente boloñesa ), cortada en rodajas o tiras finas y mantenida durante algún tiempo en un adobo de una mezcla de vinagre y aceite vegetal con pimienta negra, sal y aros o cubos de cebolla picados [2] . A veces, a la ensalada de salchichas también se le añaden rábanos finamente picados , perejil o cebolletas . La ensalada de longaniza se sirve con pan o patatas fritas , así como con obacda [3] ; en la Franja Electoral y el Sarre , con patatas fritas . Según la receta de la ensalada de salchicha de Suabia, también se debe añadir morcilla , y queso suizo, de Estrasburgo y alsaciano- emmental . En la Alta Suabia , tanto la morcilla como el queso se ponen en la ensalada de salchichas. En Suiza, la ensalada de salchichas se hace con servelat y se le añade tanto emmental como gruyère y appenzeller .