Sopa de pavía

sopa de pavía
italiano  zuppa alla pavése
Incluido en las cocinas nacionales
comida italiana
País de origen
Componentes
Principal caldo , picatostes , huevos escalfados

La sopa pavian ( italiano  zuppa alla pavese  - “ sopa pavian ”) es una sopa italiana que consiste en caldo , rebanadas fritas de pan duro y huevos escalfados . Suele servirse con queso parmesano -reggiano rallado [1] .

La sopa se prepara friendo pan en mantequilla o aceite de oliva, rompiendo huevos crudos y vertiéndolos con caldo de carne caliente. Luego lo meten al horno en una fuente refractaria, espolvorean con queso rallado y cebollas de verdeo picadas finamente [2] .

Se cree que la receta se originó gracias al rey de Francia, Francisco I. Durante la Batalla de Pavía el 24 de febrero de 1525 fue hecho prisionero e inmediatamente después llevado a una alquería cercana (conocida como Cascina Repentita). Cuenta la leyenda que la campesina desconcertada no encontró nada mejor que servir al ilustre invitado una sopa hecha con lo que tenía en ese momento. Así inventó la famosa sopa, que le gustaba mucho al rey. Francisco I, que regresó a casa en 1526 después de un año de cautiverio español, presentó esta sopa a la corte francesa. La sopa tuvo tanto éxito que pronto se convirtió en un plato popular [3] [4] [5] .

En mayo de 2015, la sopa Pavian se incluyó oficialmente en la lista de productos agrícolas tradicionales de la región de Lombardía [6] . De este plato proviene el nombre del sur de Alemania para tostadas (pafese / pofese) [7] .

Notas

  1. Elizabeth David, Comida italiana , 1954, p. 53
  2. Federico Pezzaioli. Sopa de pan y huevo (Zuppa alla Pavese)  (inglés) . Italiaum . Consultado el 2 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2020.
  3. Zuppa alla Pavese  (italiano) . saperesapori.it (10 de enero de 2018). Consultado el 2 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 10 de enero de 2018.
  4. Zuppa pavese tra storia e leggenda  (italiano) . paviafree.it (10 de enero de 2018). Consultado el 2 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 8 de junio de 2017.
  5. Ayvazyan Y. Mi cocina italiana para los pobres . - Nikolaev: Strelbytskyy Multimedia Publishing. - pág. 21. - 315 pág.
  6. La zuppa alla Pavese diventa piatto storico  (italiano) . La Provincia Pavese (10 de enero de 2018). Consultado el 1 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 11 de enero de 2018.
  7. Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol , 2004, ISBN 3110165759 , p. 552