Frijoles recocidos ( español : frijoles refritos , frijoles refritos ) - un plato de frijoles cocidos y machacados , un producto de comida tradicional de masas de la cocina mexicana y la cocina Tex-Mex , aunque sus recetas en estas cocinas tienen algunas diferencias.
Los frijoles refritos generalmente están hechos de diferentes tipos de frijoles . Los frijoles se dejan en remojo durante la noche antes de cocinarlos, luego se cuecen, se les quita la mayor parte del líquido restante y se les hace una pasta (usando un machacador de papas, o machacándolos a través de un colador (para quitarles la piel), o simplemente machacándolos con un tenedor o cuchara plana). Si la consistencia es demasiado seca, agregue caldo de pollo o vegetales o algo del líquido restante durante la cocción. La pasta resultante se fríe en manteca de cerdo o aceite vegetal y se le agrega sal y otras especias al gusto .
En la cocina casera, los frijoles refritos se suelen servir como plato principal, acompañados de porciones más pequeñas de platos con un aroma y sabor más pronunciado, pero también se pueden usar como guarnición o se pueden hacer burritos de frijoles envueltos en tortillas .
En los Estados Unidos, los frijoles refritos generalmente se hacen con frijoles. Se sirven como guarnición con la mayoría de los platos en los restaurantes Tex-Mex. También son muy populares como dip para tortillas de maíz. Los frijoles refritos también son el ingrediente principal en muchas recetas de platos como la tostada , el panucho , la chimichanga y la pupusa [1] . Además, son un ingrediente típico en los dips en capas, como los dips de siete capas , en los nachos , especialmente en los platos conocidos como “nachos grandes” o “burrito grande”.
El nombre del plato se basa en papel de calco derivativo [2] . En español de México , el prefijo re- es una forma informal de énfasis lógico que significa "muy" o "bueno", y no debe confundirse con el prefijo inglés re- y el uso oficial del prefijo español re- , que indican una repetición. de un proceso Por lo tanto, el nombre en español de este plato, frijoles refritos, se traduce como "frijoles bien fritos", no "frijoles dos veces fritos" [3] .