Frijoles comunes

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frijoles comunes
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:Frijolessubtribu:FrijolesGénero:FrijolesVista:frijoles comunes
nombre científico internacional
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Sinónimos
  • Pritzel de Phaseolus communis
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. y Jusl.

El frijol común ( lat.  Phaséolus vulgáris ) es una especie de planta del género Beans de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ) . La especie más extendida de su género en cultivo, ampliamente cultivada como planta alimenticia.

Tiene muchas variedades y variedades . Las variedades difieren entre sí en la forma y el color de las hojas, flores y frutos. Tanto las semillas como los frijoles (vainas) se usan como alimento (ver judías verdes ).

Información histórica

La primera mención de los frijoles se encuentra en antiguas crónicas chinas que datan del 2800 a. Estamos hablando de una planta con un tallo erguido de hasta 60 cm de altura, mientras que el tallo de la mayoría de los tipos de frijoles es rizado. Los chinos cocinaban frijoles con arroz , como ahora se hace en la India , Japón , Corea y las Islas Filipinas [2] .

Las menciones de platos de frijoles se encuentran en Teofrasto (350 a. C.). Los romanos también preparaban harina a partir de habas, utilizada en el producto cosmético lomentum, en sustitución del polvo . Durante siglos, la harina de frijol ha sido un ingrediente en los blancos de las damas. Los alemanes todavía llaman frijoles frijoles blancos (Schminkbohne) [2] .

El frijol es una de las principales plantas de la agricultura antigua en Perú , México y otros países de América del Sur y Central [3] . Es una de las culturas más antiguas del mundo.

Aplicación entre los aztecas

En la obra “ Historia general de los asuntos de la Nueva España ” (1547-1577), Bernardino de Sahagún , basándose en la información azteca sobre las propiedades de las plantas, brinda diversos datos sobre el frijol, en particular, sobre su diversidad:

Frijoles negros, grandes como auas (?). <…> Alubias castañas. <…> Frijoles rojos. <…> Alubias blancas. <…> Frijoles morados. <…> Frijoles escarlatas. <…> Frijoles blanquecinos. <…> Frijoles pintados en los colores de las codornices. <…> Frijoles jaspe. <…> Frijoles pequeños. <...> Frijoles ratón - pequeños y negros [4] .

Distribución en Europa

Fue traído a Europa después del segundo viaje de Colón , y de allí llegó a Rusia en los siglos XVII-XVIII [5] . Esta es probablemente la razón por la que en Rusia los frijoles se llamaron frijoles franceses durante mucho tiempo. En un principio se cultivó como arbusto ornamental, y solo con el tiempo, a finales del siglo XVII , el frijol se generalizó como cultivo hortícola .

Descripción botánica

El frijol común es una planta herbácea anual de 0,5-3 m de altura (existen variedades enanas y trepadoras con una longitud de tallo de hasta 3 m).

Tallo Según el grado de lignificación: herbáceo; en la dirección y naturaleza del crecimiento: por regla general, rizado.

Hojas Forma de unión al tallo: pecioladas; forma de la lámina de la hoja: emparejada; naturaleza del borde de la hoja: ciliar; nervadura de la hoja: reticulada; grado de complejidad de la hoja: trifoliada; disposición de las hojas: opuestas (hojas inferiores), alternas (hojas superiores)

Flores 2-6 sobre largos pedúnculos, de 1-1,5 cm de largo, bisexuales, con doble perianto, de blanco a morado oscuro y violeta, amarillentas, reunidas en racimos axilares .

Frutos  : frijoles , colgantes, de 5 a 20 cm de largo, de 1 a 1,5 cm de ancho, rectos o curvos, aplanados o casi cilíndricos, de amarillo pálido y verde a púrpura oscuro, con dos - ocho (según otras fuentes, tres - siete [ 6] ) semillas.

Sistema radicular - varilla

Semillas de 5-35 mm de largo, elípticas, de blanco ( frijol blanco ) a morado oscuro y negro, lisas o en mosaico, moteadas, manchadas.

Semillas de diferentes variedades de frijol común

Composición química

Las frutas de frijol contienen proteínas (en algunas variedades hasta 31%), 50-60% de carbohidratos ( mono y oligosacáridos , almidón ), hasta 3,6% de aceite graso , caroteno , potasio , fósforo , una cantidad significativa de cobre y zinc [6 ] , sustancias nitrogenadas (incluidos los aminoácidos esenciales ), flavonoides (quercituron), esteroles (β- y γ-sitosteroles, estigmasterol) y ácidos orgánicos (málico, malónico, cítrico). Contiene vitaminas: piridoxina , tiamina , ácidos pantoténico y ascórbico .

En el _ _ _ _ _ parte aérea del frijol . -3-glucósido) [7] .

Antes de cocinar, se recomienda remojar los frijoles en agua (8-10 horas). Tiene sentido hacer esto por dos razones:

Los frijoles crudos, especialmente los frijoles rojos, contienen cantidades significativas de lectinas , que tienen un efecto tóxico. Para neutralizarlos, se utiliza una ebullición prolongada (30 minutos [8] ) en agua [9] .

Significado y aplicación

El frijol común es un alimento valioso y un cultivo forrajero. En composición, las proteínas del frijol están cerca de las proteínas de la carne y son absorbidas por el cuerpo en un 75% [7] . Entre los cultivos de leguminosas, los frijoles son los segundos más populares después de la soja . Está especialmente extendido en los países de América del Sur y Europa, también es amado y apreciado en China. En la dieta de muchos pueblos del sur, los frijoles ocupan un lugar importante.

Las sopas, las guarniciones y los alimentos enlatados se preparan a partir de frijoles.

Debido al alto contenido de potasio, se utiliza en la nutrición dietética para la aterosclerosis y las arritmias cardíacas [6] .

Las cáscaras del frijol común se usan con fines medicinales y se conocen con el nombre de Phaseoli pericarpium . El extracto de las "vainas" reduce el azúcar en la sangre y aumenta la diuresis. Los frijoles comunes se incluyen en la colección "Arfazetin", que se usa para la diabetes [6] .

En la medicina popular, las infusiones de hojas se utilizan para enfermedades renales, reumatismo , hipertensión y trastornos del metabolismo de la sal [6] .

Producción

La producción mundial de frijol en 2010 fue de 23,2 millones de toneladas, siendo los cinco principales productores India , Brasil , Myanmar , China y Estados Unidos . Los cinco principales fabricantes representan más del 60% de la producción mundial. El principal productor de judías verdes es China - 18,7 millones de toneladas de 23,6 millones de toneladas de producción mundial [10] .

Los mayores productores de judías verdes (miles de toneladas) [11]
País año 2014 2016
 Porcelana 17 012 18 679
 Indonesia 855.9 934.5
 India 636.1 661.8
 Pavo 638.5 638.5
 Tailandia 305.1 312.1

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 p.
  3. ↑ Paul Geps. Origen y evolución del frijol común: eventos pasados ​​y tendencias recientes  // HortScience :  revista  . - 1998. - Diciembre ( vol. 33 , no. 7 ). - P. 1124-1130 . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2015.
  4. ↑ Sahagún, 2013 , p. 207.
  5. ↑ Vekhov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , p. 190.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Blínova, 1990 .
  7. ↑ 1 2 Propiedades medicinales de las plantas agrícolas / Ed. MI Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 pág.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 Archivado el 11 de noviembre de 2018 en Wayback Machine . Manual de toxinas naturales y microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos: Fitohemaglutinina. Administración de Alimentos y Medicamentos. 2012. "Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para asegurarse de que el producto alcance la temperatura suficiente"
  9. ↑ 1.4.2 Lectinas  - Moscú - 2014
  10. ↑ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Consultado el 11 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2016.
  11. ↑ Producción de lino (linaza) en 2014; Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción (de listas de selección) . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT) (2017). Consultado el 21 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2016.

Literatura

Enlaces

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Taxonomía