Establecimiento de bebidas - una organización que comercia con alcohol, a la que los visitantes acuden principalmente con el fin de beber alcohol y socializar [1] . Se utiliza tanto como una expresión informal que describe varios tipos de establecimientos ( bares , bodegas , tabernas ), incluidos los ilegales [2] , y como un término legal formal, en este último caso a veces también incluye licorerías y restaurantes que sirven alcohol.
Tras la aparición de las bebidas alcohólicas fuertes en Rusia en el siglo XVI, las tabernas se utilizaron para su venta durante un breve período , pero ya en la época de Iván III , el comercio minorista de alcohol pasó a ser objeto de un monopolio estatal: las bebidas se vendidos directamente por el estado (“comercio basado en la fe”), o entregados como rescate [3] . Bajo Iván IV , las tabernas se convirtieron en tabernas ; este nombre está tan firmemente arraigado en el idioma que los intentos de Aleksey Mikhailovich de cambiarlo por " jardín de tazas " fracasaron, los historiadores que reconocen su existencia llaman a la disputada Zemsky Sobor de 1652 "La Catedral de las Tabernas" (en 1746 era tan fallido un intento de reemplazar el nombre de la taberna con un "establecimiento de bebidas" [4] ). El comercio continuó principalmente "en la fe" hasta la " Carta sobre la destilación " de Catalina II de 1765, que introdujo un sistema agrícola que duró hasta 1863, cuando la agricultura fue reemplazada por impuestos especiales . De acuerdo con el “Decreto sobre la tarifa de bebida”, los “establecimientos de bebida” propiamente dichos (“casas de bebida” [5] , tabernas , tiendas de damasco, tiendas de vodka, tiendas de cubo se agregaron más tarde [6] ), bodegas Rens , porter y cervecerías , y también - en el caso del comercio de bebidas alcohólicas - tabernas , hoteles, buffets , posadas , tabernas, casas de visitas , dukhans y casas propias de pequeños cosacos rusos , colonos , boyardos acorazados y habitantes rurales que viven en tierras propias o públicas [ 3] [7] .
Además de los establecimientos de bebidas permanentes, la legislación también permitía las llamadas exposiciones temporales de corta duración . Se inauguraban exposiciones en locales portátiles (toldos, carpas) durante varios días en lugares concurridos con motivo de algún evento (ferias, fiestas patronales, etc.). La exposición temporal no podía ocupar más de una sala [8] ; la ley prohibía la transformación de exposiciones temporales en establecimientos permanentes de bebida [9] .
En la legislación de la Federación Rusa , el término "establecimiento de bebidas" no se usa, pero continúa usándose a principios del siglo XXI de manera informal para referirse a "instalaciones comerciales estacionarias" utilizadas por "organizaciones [y empresarios individuales] dedicadas a la venta al por menor de productos alcohólicos".
En el territorio de Francia, los establecimientos de bebidas - tabernas - existen desde la época romana . Después de las conquistas francas (500 d. C.), siguió la prohibición de la venta de alcohol en las tabernas, excepto para invitados y comida para llevar. En el siglo XV, la prohibición fue olvidada y los autores posteriores, desde Villon hasta N. Delamare , describieron las tabernas de París [10] . En el siglo XIV las tabernas comenzaron a ser sustituidas por cabarets , en el siglo XVII se empezó a beber en los cafés , y en el siglo XIX se popularizaron los gengets rurales .
Hasta principios del siglo XVI, el comercio de alcohol en Inglaterra prácticamente no estaba regulado [11] . El término general para los establecimientos de bebidas era " pub " ( cervecería inglesa ). Sin embargo, en la práctica, se han distinguido durante mucho tiempo tres tipos de establecimientos de bebidas [12] :
Después de tímidos intentos de regulación en la frontera de los siglos XV y XVI (desde 1494, las autoridades locales han recibido el derecho de cerrar los pubs )» en 1552, dividió explícitamente los establecimientos de bebidas por tipo y exigió la autorización de los pubs; para abrir un pub, se requería obtener el permiso de dos jueces locales y presentar recomendaciones positivas. En 1553, la Ley para evitar los precios excesivos del Vino reguló severamente las tabernas, fijando un número máximo para cada ciudad [12] . El vino, la bebida de las clases privilegiadas [13] , siempre ha estado más estrictamente regulado que la cerveza [14] . Como resultado, las tabernas se volvieron raras, la relación entre el número de pubs y tabernas llegó a 50:1 a fines del siglo XVI [15] .
La Turquía musulmana recibió la cultura de beber vino de los turcos de Bizancio : incluso 100 años después de la caída de Constantinopla , la población de Galata , donde se ubicaban los meykhanes, era predominantemente no musulmana. El término "meykhane" para una barra entró en uso a finales de los siglos XV y XVI [16] .
Los meykhanes se dividieron históricamente en varias clases:
Las prohibiciones sobre la producción, venta y consumo de alcohol se han introducido y revocado muchas veces; el apogeo de meykhane cayó en la “ época de los tulipanes ” (el primer tercio del siglo XVIII).