Prosciutto ( prosciutto italiano significa jamón) es un jamón italiano elaborado a partir de jamón salado . La variedad más famosa de prosciutto, el jamón de Parma , no contiene ningún ingrediente adicional además de la sal marina. En otras regiones de Italia se utilizan diversas especias (pimienta, ajo , etc.). Jamón de primera calidad. Se crían cerdos especialmente para él, engordándolos con frutas y maíz . En las cercanías de Parma, se alimentan del suero sobrante de la elaboración del queso parmesano . Las patas traseras del cerdo primero se salan en seco, luego se secan durante al menos diez meses. La carne después de esto es dura, seca, con un aroma especial. El prosciutto no necesita ser tratado térmicamente ya que se volverá seco y duro. Se añaden a los platos finas lonchas de prosciutto de color rosa pálido y ligeramente brillantes al final de la cocción, y la mayoría de las veces se cortan en lonchas muy finas y se sirven en la mesa con melón o higos, o sopas y guisos condimentados con un poco de prosciutto.
Prosciutto se hace en varios lugares de Italia. El mejor de ellos es el prosciutto di parma. , también conocido como jamón de Parma , también de San Daniele ( italiano: Prosciutto di San Daniele ).
De la cocina italiana, el plato fue tomado de las cocinas de los pueblos balcánicos, donde se le conoce como prosciutto , el principal plato nacional de Montenegro.