| Raclette | |
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| fr. raclette | |
| Raclette con patatas asadas y pepinillos | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina suiza | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal |
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La raclette ( raclette francesa ; del francés racler - "raspar, raspar") es un plato nacional suizo que, como la fondue , se prepara con queso graso derretido . Para la raclette, por regla general, se utiliza un tipo de queso graso especial, que tiene el mismo nombre y se produce en forma de cabezas o barras redondas de tamaño mediano. Su tiempo de maduración es de hasta un año. Hay muchas variedades de este queso: con pimienta, ajo, leche de cabra y nueces [1] .
Las primeras referencias al plato se encuentran en los manuscritos monásticos de los cantones de Obwalden y Nidwalden , hablando del nutritivo “queso frito” que preparaban los pastores en los Alpes del Valais . Los pastores colocaban una cabeza de queso cerca del fuego y raspaban el queso que se derretía lentamente. La raclette moderna se sirve con patatas , pepinos encurtidos , mostarda y varios tipos de jamón. Hay muchas variedades de queso raclette que vienen con ajo , pimiento rojo o leche de cabra . La raclette moderna se cocina en un horno de escritorio especial - raclette , para raspar la raclette terminada hay una espátula especial - un cuchillo para raclette. La raclette se suele servir con vino blanco seco , por ejemplo, riesling , pero también hay amantes de beber té negro con el plato. Según investigaciones médicas, a diferencia del alcohol, el té acelera el proceso de digestión después de una comida tan sustanciosa [2] . La raclette es un plato festivo popular en Alemania para Navidad y Año Nuevo [3] .