Remolada
Remoulade ( fr. salsa rémoulade ) es una salsa a base de mayonesa en la cocina francesa . La composición de la salsa incluye tradicionalmente pepinos en escabeche , alcaparras , perejil , cebollas verdes , ajo , aceite de oliva , vinagre picante , mostaza y anchoas . Si excluye las anchoas de la remoulada, obtiene salsa tártara .
La remoulade se sirve con platos de carne, gelatina , pescado empanado , mariscos y huevos cocidos . También se usa en perros calientes y sándwiches y sándwiches en lugar de mantequilla o margarina .
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Anerkanntes internacionales Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
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