| Tártaro | |
|---|---|
| fr. salsa tártara | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | tártaros |
| Componentes | |
| Principal | Mayonesa de yema de huevo duro , cebolla verde y cebollino [1] |
| Posible | pepinillos en escabeche , perejil |
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Tartar , salsa tártara (salsa tártara) [2] - una salsa fría a base de mayonesa (hecha de yema de huevo hervida) y cebollas verdes [1] . En la cocina francesa , se sirve con pescado frío, anguila , pierna de ternera, ostras y patatas fritas [3] .
Hay varias variantes de esta salsa, por ejemplo, se le pueden agregar otras verduras ( perejil ), encurtidos [2] (o pepinillos en escabeche ), alcaparras [4] .
La salsa tártara se basa en mayonesa (yema de huevo , mostaza o vinagre , aceite) o alioli ( aceite de oliva , ajo ) con algún otro ingrediente añadido. En el Reino Unido, comúnmente se agregan a la base alcaparras , pepinillos , jugo de limón y eneldo . Las recetas estadounidenses pueden incluir encurtidos picados o salsa dulce verde cocida, alcaparras, cebollas (o ajo) y perejil fresco [5] . A veces se añaden huevos duros picados o aceitunas, así como mostaza de Dijon y cebollas en escabeche [6] . Paul Bocuse describió sin rodeos la salsa tártara como remoulade [7] en la que el característico puré de anchoa debe ser sustituido por un poco de mostaza picante de Dijon .