Un pastel de bodas es un pastel dulce hecho especialmente para una ceremonia de boda . A menudo, un pastel de bodas consta de varias capas de pastel que se apilan una encima de la otra y luego se cubren con azúcar glas , fondant o mazapán . Las decoraciones del pastel pueden incluir figuritas de los novios, flores, diversos objetos y adornos.
El pastel de bodas data del siglo XIX. Combina tres tradiciones culinarias: el pan de bodas, que apareció en los primeros siglos del cristianismo, la escultura de azúcar , que llegó a Europa desde el mundo árabe , y la torta como plato, que se originó en Italia en el siglo XV [1] [2] . La costumbre de preparar golosinas para una boda es descrita, en particular, por Sófocles , sin embargo, los dulces que describe se parecen poco a un pastel en cualquier sentido: las golosinas crujientes “itria” ( otro griego ἴτρια ) descritas en la obra “Eris ” se preparaban a base de sésamo y miel, y se aplicaban no solo a las bodas [3] . Los panes festivos europeos no tenían levadura y se parecían más a las galletas de avena oa las tortas de manteca ; estos obsequios de boda tampoco diferían de los platos servidos en otras fechas [4] [5] . Las ciruelas, las pasas y otras frutas secas, las nueces y las especias: canela , nuez moscada , a menudo se ponían en los pasteles festivos y, a fines del siglo XVIII, los pasteles cubiertos con glaseado se extendían en las casas ricas [4] [6] . A mediados del siglo XIX, los pasteles de boda comenzaron a destacarse de la categoría general de pasteles de cumpleaños, primero en tamaño, luego en varios pisos [5] .
Las figuritas en los pasteles aparecieron como estatuas de azúcar separadas , que luego comenzaron a instalarse en las capas de pastel de cualquier pastel; La asociación de las figuras de azúcar con el matrimonio provino de las fiestas de bodas de los hijos de la reina Victoria , durante las cuales se servían en el centro de la mesa pasteles coronados con deslumbrantes estatuas de azúcar blanco . El color blanco de las esculturas, por un lado, demostraba la riqueza de una familia que puede permitirse azúcar refinada y, por otro lado, se adaptaba con éxito a la imagen de una boda “blanca” y un vestido blanco de la novia [4 ] . Desde tiempos inmemoriales, el pan nupcial se ha asociado con la novia, en algunas tradiciones se partía sobre la cabeza de la novia [4] .
El primer texto sobre la historia del pastel de bodas fue el libro de 1872 Brides and Bridals de John Cordy Jefferson [7] . En él, Jefferson cometió un error de hecho cuando llamó a los pasteles de boda europeos una continuación directa de la antigua tradición romana de partir el pan festivo sobre la cabeza de la novia; más tarde se repitió en muchos libros de historia de la cocina [8] . En realidad, los productos de pastelería nupcial no tienen una sucesión tan directa, una torta nupcial moderna ha absorbido las tradiciones de varios pueblos [9] .
En muchos países, el pastel se llama un elemento indispensable de la ceremonia de la boda [10] .
A mediados del siglo XIX, se comenzó a pedir a la novia que cortara el pastel, actuando en un nuevo rol para ella misma como anfitriona [11] . En los Estados Unidos, surgió una costumbre en la que una pareja se alimenta con un pastel en una boda [11] . El ritual de cortar el pastel por parte de la novia se ha extendido a muchos países, incluso echó raíces en Armenia; inmediatamente después del primer corte en el pastel, el novio abre el champán , después de lo cual los recién casados se alimentan el pastel entre sí [12] . En Tanzania, entre el pueblo Haya , el pastel de bodas europeo se incorporó al ritual local de alimentar a la novia por parte del novio "yazira", y el pastel lo preparan los familiares del novio, lo que requiere un esfuerzo considerable de su parte, ya que haya no tienen hornos en sus casas (el pan no forma parte de la dieta diaria), los ingredientes para la torta solo se pueden conseguir en el mercado negro [13] . En el Reino Unido, para los pasteles en capas, primero se corta el nivel inferior, mientras que en los Países Bajos se corta el nivel superior; Históricamente, primero el novio cortaba un trozo para la novia, luego ella cortaba el regalo para sus padres y parientes, y luego el personal invitado agasajaba a todos los demás, pero en el siglo XXI, los recién casados a menudo cortan el pastel juntos [14] .
Los pasteles de boda comerciales comenzaron a producirse en el Reino Unido y los EE. UU. en los primeros años del siglo XX [2] . El pastel de bodas moderno suele ser elegido por los novios de acuerdo con sus propios gustos y preferencias estéticas, lo que no es típico de los primeros panes de boda [11] .
La masa más popular para un pastel de bodas británico es una masa densa de levadura oscura con mucha fruta, el resto se horneó principalmente con masa de galleta con glaseado de proteína ; en 1990, el 90% de los pasteles de boda británicos estaban hechos de masa oscura [15] . Los pasteles de boda europeos están menos estandarizados que los británicos; por ejemplo, en Francia y Bélgica sirven crockembus o una galleta ligera como Genoise [16] . Los pasteles de boda para los colonos europeos en los Estados Unidos eran originalmente los mismos que en los países de los que estas personas (o sus padres) emigraron, aunque el pastel de frutas británico en los Estados Unidos no era tan popular ni siquiera entre los visitantes de las islas británicas . 14] . El pastel blanco sin fruta en la masa se convirtió en una fiesta común en los Estados Unidos a mediados del siglo XVIII [14] . Además, la tradición inglesa de preparar un pastel de novio separado se arraigó en los EE. UU., mientras que en Gran Bretaña no ganó popularidad [17] . Entre los pueblos del grupo Nguni en Sudáfrica, la familia del novio prepara un pastel con glaseado azul y la familia de la novia con blanco [18] . Los pasteles australianos son similares a los británicos, pero desde la década de 1950, una variedad de pasteles con ricos adornos de azúcar ha dominado Australia [19] . El fondant se usa en lugar del glaseado de clara de huevo en Australia [20] . En el sur de la India, los pasteles falsos con un borde comestible son populares entre los católicos y se cortan durante la ceremonia [18] . En Japón, los pasteles de boda suelen ser puramente decorativos, hechos de cera o caucho para sesiones de fotos [11] [21] .
Los pasteles de boda armenios suelen estar decorados con casas, ya que la palabra armenia para "familia" contiene la misma raíz que la palabra "casa" [22] . En Escocia, las decoraciones no comestibles del pastel se quitan antes de cortarlas y distribuirlas entre las mujeres que asistieron a la boda; el pastel superior de un pastel de varias capas se retira intacto y se almacena "hasta el bautizo " del niño por nacer [23] .
La altura del pastel también juega un papel importante en muchas culturas: los armenios a menudo creen que cuanto más pisos tenga el pastel y más alto sea, más felices serán los recién casados [24] . La mayoría de los pasteles tienen tres capas apiladas verticalmente una encima de la otra en orden descendente de diámetro hacia la parte superior [15] . En el Reino Unido, en la década de 1980, había pasteles de siete y ocho pisos, aunque la mayor parte seguía siendo de tres pisos, los pasteles de dos pisos ocupaban el segundo lugar y casi no había pasteles de un piso; a finales de la década , muchas panaderías vendían más pasteles de un piso que de dos pisos . Esta es una época de experimentación con el color y la forma, así como la época de la aparición del dulce de azúcar , que suplantó la tradición escocesa de las decoraciones de regalos no comestibles [26] .
Roti buaya , un pastel de boda indonesio
boda croquembush
Pastel de bodas de tres capas de una capa