| Semla | |
|---|---|
| Sueco. semla | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina sueca y cocina finlandesa | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | 1500-1510 |
| Componentes | |
| Principal | Harina de trigo, azúcar en polvo, mermelada, cardamomo, nata montada, pasta de almendras |
| Entrada | |
| tipo de plato | productos de panadería |
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Semla ( sueco semla , estonio vastlakukkel , finlandés laskiaispulla o noruego fastlagsbulle/fastelavnsbolle ) es un bollo dulce tradicional que se prepara en diversas variaciones en Suecia [1] , Finlandia , Estonia , Noruega , Dinamarca , las Islas Feroe , Islandia , Letonia , Lituania . Se asocia con la Cuaresma y especialmente con el Martes de Petróleo .en la mayoría de los países, con Butter Monday en Dinamarca, partes del sur de Suecia e Islandia. O el domingo en Noruega. En Suecia, se la conoce más comúnmente simplemente como "Semlur" (plural de "semla"). Semla servido en un tazón de leche caliente se llama "hetwegg" [2] .
El nombre "semla" (pl. "semlur") es un préstamo del alemán "Semmel" (semmel), es decir, "bollo", que a su vez se deriva del latín " similar ", es decir, "harina". , y la palabra latina era un préstamo del griego σεμίδαλις (semidalis), "grupa". La palabra griega se usaba para harina de trigo o sémola de alta calidad. En la parte más al sur de Suecia ( Skåne ) y entre la población de habla sueca de Finlandia, se les conoce como fastlagsbulle. En Dinamarca y Noruega se les llama fastelavnsbolle ( fiestas fastlagen y fastelavn , equivalente a Fat Tuesday - el día anterior al Miércoles de Ceniza ). En Scania , la fiesta también se llama Fasteland. En Finlandia, los bollos se conocen como laskiaispulla , en Letonia como vēja kūkas y en Estonia como vastlakukkel o vastlakuklid .
Hoy en día, el semla sueco-finlandés [3] es un bollo de trigo cortado con sabor a cardamomo relleno con una mezcla de leche y pasta de almendras y adornado con crema batida . La parte superior del bollo sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo . Semla a menudo se come solo, con café o té, pero la porción tradicional aún se conserva, en un tazón de leche caliente. En Finlandia, junto con la pasta de almendras, la mermelada de fresa o frambuesa es popular para rellenar bollos. Las panaderías finlandesas suelen ofrecer ambas opciones, decorando los bollos de pasta de almendras con almendras y los bollos de mermelada con azúcar en polvo. En el dialecto finlandés del sueco, "semla" significa un bollo de sándwich de trigo regular, no un bollo dulce. Es probable que en algún momento los suecos se hartaran del ayuno estricto, agregando crema y pasta de almendras y comiendo semla todos los martes entre Fat Tuesday y Easter . Cada año, cuando las panaderías comienzan a hacer semla, los periódicos suecos publican los resultados de las degustaciones. Los expertos prueban mesas enteras de semla para encontrar el mejor de la ciudad. En 2015, los suecos quedaron cautivados por una nueva receta original, semlarullet ( semmelwrap ): no es un bollo, sino un rollo relleno con pasta de almendras y crema batida que se forma a partir de la masa. El plato se volvió viral en las redes sociales y en varias fuentes de noticias suecas, y muchas otras panaderías en Suecia intentaron copiar la idea con la esperanza de romper el récord de ventas [4] .
En Finlandia y Estonia, este postre tradicional tiene raíces precristianas: Laskiaissunnuntai y Laskiaistiistai eran días festivos en los que niños y jóvenes se deslizaban cuesta abajo para determinar cuál sería la cosecha del próximo año. Aquellos que rodaron más lejos podían contar con una buena cosecha. Por eso, la fiesta tiene un nombre que proviene del significado de deslizarse en trineo desde una colina: laskea. Hoy laskiainen está integrado en las costumbres cristianas como el comienzo de la Cuaresma antes de la Pascua [5] .
Fastenlavnsbolle ( noruego: fastelavnsbolle ) es un bollo de trigo con sabor a cardamomo relleno hasta la parte superior con crema batida y mermelada . La parte superior sirve de tapa y se espolvorea con azúcar glas. Los bollos se sirven el domingo de Fastelavn, pero anteriormente también se asociaron con el martes gordo [6] .
La versión de este bollo en las panaderías danesas e islandesas en la víspera de Carnaval es bastante original: los bollos están hechos de hojaldre y rellenos de nata montada y mermelada, a menudo decorados con glaseado . En casa, la gente también hornea variantes que se parecen más a un bollo de harina de trigo tradicional, introduciendo pasas , frutas confitadas y, a veces , ralladura de naranja en una masa de levadura simple . En Islandia, el lunes de carnaval incluso se llama bolludagur (Día del bollo), por este plato.
La versión más antigua de semla era un simple bollo de pan sumergido en un tazón de leche tibia. En Suecia se le llamó hetvägg , del bajo alemán medio hete Weggen ("cuñas calientes") o del alemán heisse Wecken ("bollos calientes"), una mala traducción de "pared caliente" [7] . Semla se comió por primera vez solo el martes de Carnaval, el último día festivo antes del comienzo de la Cuaresma. Sin embargo, con el advenimiento de la Reforma protestante , los suecos dejaron de adherirse al ayuno estricto durante la Cuaresma. Semla en un tazón de leche tibia se ha convertido en un postre tradicional todos los martes entre Maslenitsa y Semana Santa. Hoy, semla está disponible en tiendas y panaderías todos los días entre Navidad y Semana Santa. Cada sueco come un promedio de 4-5 semla comprados anualmente, además de los preparados en casa [8] .
El rey sueco Adolf Frederick murió de indigestión después de comer el 12 de febrero de 1771. En este día, el menú del rey consistía en langosta, caviar, chucrut, arenque ahumado y champán, y para rematar, 14 piezas de hetvägg (semla), el postre favorito del rey.
Semla fue el tipo de postre que representó a Finlandia en la iniciativa cultural Café Europa de Austria cuando presidió el Consejo de la UE . La acción tuvo lugar durante la celebración del Día de Europa (9 de mayo de 2006) en 27 cafés de los entonces 25 estados miembros de la UE y dos países que se incorporaron a la Unión en 2007.