Salsa de crema agria

La salsa de nata agria  es una salsa picante a base de nata agria , muy utilizada en la cocina rusa [1] . Las salsas de nata agria se caracterizan por su alto valor nutritivo y energético [2] , se sirven con platos de verduras, carnes y pescados, se utilizan para hornear y cocinar aperitivos calientes, especialmente setas [3] [4] [5] .

En los viejos tiempos en Rusia, la salsa de crema agria se preparaba sin harina, evaporando la crema agria dos o tres veces [3] . Las salsas modernas de crema agria se preparan salteadas con harina oa base de salsa blanca . Si solo se usa crema agria como base líquida, sin la adición de caldo de carne o pescado o caldo de verduras [1] , la salsa de crema agria se llama natural [3] [6] [7] . Para preparar una salsa de crema agria natural, la crema agria se lleva a ebullición y se mezcla con salteado de harina, se sazona con sal y pimienta, se lleva a ebullición y se filtra [8] . La salsa de crema agria también se prepara mezclando crema agria hervida con salsa blanca. La salsa de nata agria existe en diferentes versiones: con tomate (con puré de tomate ), con cebolla (con cebolla salteada en mantequilla ), con pimentón [6] , y también con rábano picante (“lefort”) [3] [5] [2 ] [1] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 A. T. Vasyukova, 2016 .
  2. ↑ 1 2 A. I. Mglinets, 2014 .
  3. ↑ 1 2 3 4 NI Kovalev, 1999 .
  4. ↑ LA Maslov, 1958 .
  5. ↑ 1 2 S. I. Ragel, 2018 .
  6. ↑ 1 2 Salsas y especias, 1959 .
  7. ↑ N.A. Anfimova, 2008 .
  8. ↑ Fundamentos de la cocina, 1941 .

Literatura