Judías verdes ( judías francesas ): frutos jóvenes inmaduros del frijol común (Phaseolus vulgaris) , vainas inmaduras o jóvenes del frijol rojo fuego (Phaseolus coccineus) , judía verde (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) y frijol jacinto (Lablab purpureus) se usan de manera similar a como se usan para alimentos. La longitud de las vainas y su color pueden variar según la variedad. A menudo se venden congelados o enlatados. Los métodos de cocción son variados: guisar, hervir, freír. Debido a su alto contenido en lectina , los frijoles crudos deben consumirse con moderación.
Los principales productores de judías verdes son China (más del 70% de la producción mundial), Indonesia , Turquía , India . Kenia es el líder en términos de volúmenes de exportación . Francia y los países del Benelux ocupan la posición de liderazgo en la Unión Europea . Las vainas de frijol son parte de muchos platos belgas .
Las judías verdes son un producto versátil que combina bien con verduras ( berenjena , brócoli , patatas , maíz , tomate , cebolla , pimiento dulce , calabacín , ajo ), champiñones , cereales ( bulgur , trigo sarraceno , quinoa , arroz ), carne , pescado , marisco .
Las vainas de judías verdes se pueden sazonar con jugo de limón y salsa de soja . El producto se combina con crema baja en grasa . La mejor opción de especias son las hierbas aromáticas secas, como la provenzal.
El sabor de las judías verdes cocidas es legumbre pronunciada, las vainas frescas son dulces, acuosas y tienen un sabor específico comparable al de la hierba.
Los métodos de cocción más comunes son: hervido , frito y guisado .
Para hervir, las judías verdes se colocan en agua hirviendo con sal y se mantienen en la estufa con ebullición activa durante 5 minutos, después de lo cual se drena el agua y se colocan las judías en agua fría (se puede agregar hielo), lo que permite guardar el color de las vainas y su estructura crujiente.
Las judías verdes tiernas son las mejores para freír. Se hierve previamente, luego se envía a una sartén caliente con aceite. Las vainas están listas en 10 minutos, lo que debe tenerse en cuenta al colocar otros ingredientes, que también deberían tener tiempo para estar listos.
Para guisar, no es necesario hervir previamente las judías verdes. Se fríe hasta que esté medio cocido, luego se vierte con salsa (la mayoría de las veces a base de crema o tomates) y luego se prepara a fuego moderado (aproximadamente 20 minutos).