Robot de sushi (máquina de sushi): en los países asiáticos y en el mundo, el nombre del equipo para la producción mecanizada de sushi .
En 1977, Minoru Ikishima, un japonés emprendedor y propietario a tiempo parcial de una cadena de bares de sushi , decidió que era necesario idear algo fundamentalmente nuevo en la producción de sushi. Durante varios meses se reunió con sus amigos sushi para discutir posibles opciones para mejorar el servicio de los bares de sushi y formas de mecanizar el trabajo manual. La falta de educación técnica especial no les impidió dibujar el primer diseño y diagrama esquemático de la futura máquina. Después de la autorización adecuada, Minoru Ikishima recurrió a la Oficina Internacional de Diseño de TOFU ( TOFU ), que montó la primera máquina de sushi de prueba un par de meses después. Pasaron tres años y, tras un largo proceso de pruebas, se construyó el primer prototipo.robot sushi
El prototipo causó sensación entre los chefs y propietarios de bares de sushi. La cantidad de personas que deseaban comprar un automóvil de este tipo en una sola región de Japón era de cientos. Esto llevó a Minoru Ikishima a pensar en abrir un negocio independiente para la producción y suministro de equipos para bares y restaurantes de sushi. Debido a la moda de los robots en Japón, las máquinas de sushi se han convertido simplemente en robots de sushi.
La principal ventaja de los robots de sushi fue que desde el principio fueron diseñados por chefs de sushi y tuvieron en cuenta todos sus deseos. Esto facilitó la introducción de equipos en los bares y restaurantes de sushi que ya estaban en funcionamiento. Además, se inició una rama separada en el " negocio del sushi ". La llegada de máquinas para hacer grandes cantidades de sushi en un corto período de tiempo ha permitido el desarrollo de la industria de comida rápida basada en sushi . Junto con la sustitución de mano de obra manual por mano de obra mecanizada, el costo unitario de producción disminuyó y los fabricantes pudieron reducir el costo del sushi para el cliente final. Los ingredientes utilizados por los robots de sushi eran exactamente los mismos que los utilizados en la producción manual, lo que significa que el sabor del sushi de comida rápida no era inferior al sabor del sushi en restaurantes y bares. Además, debido a la falta de contacto directo con las manos humanas, la amenaza de intoxicación alimentaria se redujo significativamente debido a la negligencia higiénica de los chefs de sushi.
Muchas empresas de comida rápida, utilizando el modelo extranjero en desarrollo como McDonalds , establecieron cajas separadas para aquellos que querían comprar sushi "para llevar". Casi de inmediato, aparecieron máquinas especiales para envasar cada sushi en envases personales .
Desde mediados de la década de 1990 , comenzaron a formarse empresas que desarrollaban sus propios robots de sushi. Patentaron cada vez más ideas nuevas, pero con el tiempo, solo los grandes fabricantes permanecieron en el mercado para hacer robots de sushi, cuyo número total no superó la docena. Algunos fabricantes trabajaban solo para el mercado nacional, ni siquiera podían ingresar al mercado internacional si quisieran debido a la regulación estatal de las importaciones de desarrollos de patentes de Japón, y algunos adaptaron sus robots a los mercados mundiales utilizando los esquemas adaptativos para la certificación internacional de patentes. de relaciones de distribuidor de Satsuki Inc. con empresas en América , Europa Occidental y Australia .
Según el propósito, todos los tipos de robots de sushi se pueden dividir en grupos funcionales:
Por regla general, en todo el mundo la producción de sushi se divide en tres niveles según la escala, el tamaño y el público objetivo:
Según la escala de producción, existen tipos de robots que difieren en funcionalidad, rendimiento y precio. Los precios de los robots de los grupos 1 y 2, según el fabricante y el propósito, varían de 2 a 14 mil dólares. Los robots industriales cuestan un promedio de 30 a 40 mil dólares. Desafortunadamente, en Rusia, en este momento, el equipo del 1 y El segundo grupo se usa poco debido al punto de vista cultivado artificialmente de que solo las personas deben cocinar sushi. [una]
En este momento, Japón representa alrededor del 70-80% de las ventas de robots de sushi. El resto se integra principalmente en producciones de Europa, Australia, Canadá y EE.UU. [2] .
Un ejemplo del uso exitoso de los robots de sushi puede considerarse el sistema europeo de tiendas Sushi-shop que venden sushi "para llevar".
A pesar de que cualquier mecanización aumenta la productividad laboral (por ejemplo, una versión industrial de un robot puede reemplazar hasta 10 trabajadores), los fabricantes y restaurantes de sushi rusos continúan utilizando mano de obra manual.
La red de bares de sushi "Yakitoriya" en 2007 comenzó a desplegar una red de Yakitoriya-Bento [3] que es fundamentalmente nueva para Rusia , después de haber adquirido un robot industrial de envasado nigirizushi, que proporciona una red de cinco cafés con juegos de sushi preparados. en envases individuales.
La empresa "Atlanta" ( San Petersburgo ) tiene una exitosa experiencia en la mecanización del proceso de elaboración del sushi . Según estimaciones de expertos, en 2007 ocupaba alrededor de un tercio del mercado de panecillos preparados y sushi vendidos en los supermercados [1] .
Hasta ahora, solo San Petersburgo "Atlanta" ha logrado mecanizar el proceso de producción de sushi, habiendo comprado dos robots de sushi (cada uno cuesta $ 30-40 mil) [4] , que son capaces de hacer hasta 2 millones de terrones de arroz mensualmente . Cada robot reemplaza a diez empleados y, como asegura Maksim Akulovich [5] , se amortizó hace mucho tiempo.revista "Kommersant Dengi" [1]