Onigiri

Onigiri (おに ぎり（御握り） Onigiri )  es un plato japonés hecho de arroz sin levadura en forma de triángulo o bola. Por lo general, el onigiri se rellena con un relleno y se envuelve en una hoja de alga nori seca . El relleno también se puede mezclar uniformemente con el arroz, y a veces se usan hojas de lechuga, huevos revueltos e incluso rebanadas de jamón en lugar de nori como envoltorio.

En Japón, el onigiri es tan común y popular que hay tiendas especializadas que solo venden onigiri.

Título

El nombre onigiri proviene del verbo nigiru (apretar), que refleja fielmente el proceso de su preparación.

Cocina

Se coloca arroz tibio en la palma de la mano, se coloca el relleno en el medio y se empieza a exprimir suavemente, “envolviendo” el arroz alrededor del relleno. Es muy importante no “apretar” el arroz, el onigiri no debe desmoronarse, pero el arroz prensado perjudica significativamente el sabor y el disfrute estético del plato. La forma tradicional del onigiri es un “triángulo hinchado” (más precisamente, en el lenguaje de la geometría, un prisma triangular recto ), pero también se encuentran a menudo onigiri con una sección ovalada o una forma esférica.

Historia

Históricamente , el onigiri es el alimento que los campesinos llevaban al campo. Dado que Japón ha sido durante mucho tiempo un país agrario, los onigiri se han generalizado enormemente. El diario de la dama de la corte y escritora Murasaki Shikibu (siglo XI) menciona a personas que comen bolas de arroz prensado. En ese momento, esa comida se llamaba tonjiki y, a menudo, se servía como un regalo durante los picnics en la naturaleza.

Relleno para onigiri

• Atún
• salmón salado
• Umeboshi (ciruela salada)
• Caviar de abadejo o salmón
• anguila de mar
• Carne frita o carne con mayonesa
• pepinos encurtidos
• salchichas
• Katsuobushi (copos de atún deshidratados)
• camarones
• Natto
• alga kombu
• pasta de miso

Onigiri y sushi

Contrariamente a la creencia popular, el onigiri no es un tipo de sushi . El onigiri está hecho de arroz simple, mientras que el sushi está hecho de arroz con vinagre, azúcar y sal. Onigiri es una forma de almacenar y comer arroz, mientras que el sushi se originó como una forma de almacenar pescado.

• Onigiri clásico

• Onigiris fritos.

• Un almuerzo fijo de onigiri en un restaurante.

• Onigiri vendido en una tienda.

Literatura

• Charles Sinclair. onigiri // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 408. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• https://web.archive.org/web/20071111012759/http://www.komenet.or.jp/_qa/kome_chishiki/onigiri.html (japonés)
• http://www.komenet.jp/onigiri100/event/onigiri/kouraku.html Archivado el 22 de noviembre de 2007 en Wayback Machine (en japonés)