Vinos Tokay

Los vinos Tokaji (del Tokaji húngaro  , una cadena montañosa en Hungría y Eslovaquia) son vinos blancos de postre de color dorado, elaborados con frutos de variedades de uva ligeras, secados en condiciones naturales, en las ramas bajo los rayos del sol. Tienen un sabor a pasas y un bouquet específico con un tono de miel .

Manufactura

Los vinos de Tokay se producen en Tokay , región vitivinícola situada entre los ríos Tisza y Bodrog en una estrecha franja de 87 km por 3-4 km. Según el Tratado de Trianon, la mayor parte de esta área pertenece a Hungría, y solo una pequeña parte pertenece a Eslovaquia (7 pueblos en el sur de la región de Trebisov ). Los vinos producidos en territorio húngaro se denominan "Tokaji" , los productores de vino de la parte eslovaca de Tokaj, de acuerdo con la decisión de la Unión Europea , etiquetan sus productos producidos de acuerdo con los estándares de calidad vigentes en Hungría como "Tokajský / -á / -é" .

La primera mención escrita de la viticultura en Tokaj data del siglo XIII, y de la elaboración del vino  , del siglo XV. En los siglos XVIII y XIX, el vino se convirtió en la clave de la prosperidad de Tokaj. Tokay asu se exportó en el siglo XVIII a toda Europa. Tokaj disfrutó del éxito en las cortes monárquicas de Europa y fue llamado "el rey de los vinos y el vino de los reyes" ( Hung. borok királya, királyok bora ). Los conocedores de Tokay eran Voltaire y Goethe . El vino Tokaj se menciona en el texto del himno nacional de la República de Hungría . Tokaj se considera hungaricum , es decir, un producto único de Hungría. En 2002, Tokai, el lugar de nacimiento del "oro líquido", fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO .

La alta calidad de los vinos de Tokay está asegurada por toda una serie de condiciones: suelo, clima, variedades de uva autóctonas, métodos de producción y almacenamiento de los vinos. Los mejores viñedos de Tokaj se encuentran en las laderas de las montañas de 100 a 400 m sobre el nivel del mar. En estos lugares, primavera inestable, verano caluroso, otoño cálido y seco, favorables para la formación del "moho noble" Botrytis cinerea . En suelos volcánicos protegidos de los vientos fríos del norte, mezclados con loess y arena , furmint ( Hung. furmint ), gars levelu (lipovina, Hung. Hárslevelű , Slovak. Lipovina ), nuez moscada blanca (también conocida como nuez moscada amarilla, nuez moscada lunel, Hung. sárgamuskotály , eslovaco. muškát žltý ) y zetu ( húngaro . zéta ). Las uvas de estas variedades tardías permanecen en la vid durante un largo otoño cálido y neblinoso para desarrollar un moho noble en condiciones ideales de humedad mantenidas por los ríos Tisza y Bodrog que fluyen a través de Tokaj. Bajo la influencia del moho noble, las uvas Tokay se secan (las frutas marchitas se llaman assu) y se vuelven más dulces, pasas. Como resultado, la uva se convierte en una materia prima única para la creación de varios tipos de vinos.

Las bodegas de vino en Tokaj se construyeron hace 500-700 años y tienen un nivel ideal de humedad del aire y una temperatura constante de 10-12 °C. La ciudad provincial de Tokai en sí se llama popularmente "de varios pisos", pero sus "pisos" no suben, sino que bajan bajo tierra. La longitud de las bodegas Tokay es de 40 km. Las paredes de las bodegas están cubiertas con el moho Cladosporium cellare , un moho gris oscuro y blando que, si lo tocas, te hunde las manos. El hongo se alimenta del alcohol que se evapora de los barriles de vino. Este molde de bodega crea un microclima especial en las bodegas que le da a los vinos Tokaj su aroma único.

Tipos de vinos Tokay

Véase también

Literatura

Enlaces

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