El pan de jengibre toruńskie ( polaco pierniki toruńskie , alemán Thorner Lebkuchen ) es un pan de jengibre polaco tradicional con una historia de 700 años.
La marca Toruńskie Pierniki ocupa el puesto 19 en Polonia en términos de reconocimiento del consumidor, entre marcas de todas las industrias.
La historia del pan de jengibre de Toruń se remonta al siglo XIV y, según algunas fuentes, al siglo XIII.
Niklos Chan ( polaco : Niclos Czan ) se menciona repetidamente en fuentes de finales del siglo XIV como panadero o pastelero. Los registros del siglo XV registran información sobre la venta de cera a la Orden Teutónica por parte del panadero de Torun Heinrich Kuche ( polaco: Heinrich Kuche ), lo que confirma que Chan no era el único panadero que trabajaba en Torun .
La ubicación geográfica favorable contribuyó al desarrollo de la producción de pan de jengibre en Torun. El suelo fértil proporcionó trigo para la producción de harina y las aldeas vecinas suministraron miel. Las especias necesarias fueron traídas de países lejanos, principalmente de la India , a lo largo de la ruta a través del Mar Negro y Lvov hasta el Sacro Imperio Romano Germánico , donde las empresas comerciales del norte de Alemania distribuyeron las especias. En algunos casos, la ruta pasaba por el puerto de Gdańsk .
Desde el siglo XVI, Torun se menciona activamente en el contexto del negocio del pan de jengibre. Así, por ejemplo, la palabra "piernikarze" (pan de jengibre) aparece en los estatutos del gremio de panaderos de Toruń [1] . Además de las panaderías, los monasterios se dedicaban a la fabricación de pan de jengibre. El cronista del siglo XVI Simon Grünau menciona un convento empobrecido en los suburbios de Torun, donde las monjas comenzaron a hornear pan de jengibre para la venta, incluso en el extranjero. En 1556, se llegó a un acuerdo entre Torun y Nuremberg (el centro alemán para la producción de pan de jengibre), que permitía a los maestros de Torun hornear pan de jengibre de Nuremberg y a los maestros de Nurbern para hornear Torun.
A pesar de la falta de capacidad para recrear de manera confiable el sabor del pan de jengibre medieval, es posible recrear su apariencia de manera confiable gracias a las tablas de pan de jengibre conservadas. En las copias del siglo XVI predominan las imágenes humanas, principalmente de los gobernantes de Polonia, como: Segismundo III , la reina Constanza , Vladislav IV , así como imágenes de jóvenes damas y caballeros, caballeros y santos (sobre todo, San Jorge y Nicolás el Taumaturgo ). No menos populares son las imágenes de animales (gallos, jabalíes, ciervos, peces y cigüeñas), y también se encuentran regularmente tableros con el escudo de Torun [2] .
En 1751, Gustav Weze abrió una moderna fábrica de pan de jengibre en Torun. Es la producción industrial más antigua de la región y la empresa más antigua de Pomerania , todavía en funcionamiento continuo hasta el día de hoy. La empresa tenía varios edificios, un edificio de los siglos XVIII y XIX se ha conservado hasta el día de hoy.
Después de que el PPR llegó al poder, la fábrica Vese fue nacionalizada y nombrada fábrica de confitería Copérnico, otras empresas de pan de jengibre fueron cerradas. Por lo tanto, solo quedó un productor de pan de jengibre en toda la República Popular de Polonia.
Después de 1989, comenzó el proceso de reactivación de la iniciativa empresarial privada, comenzaron a aparecer pequeñas panaderías en Torun, dedicadas a hornear pan de jengibre.
La leyenda de Katarzyna está relacionada con el origen del pan de jengibre de Toruń. En algunas versiones, aparece como la hija de un molinero que se suponía que debía hornear algo fuera de lo común para el rey. Las abejas compartieron la receta del pan de jengibre con la niña y le dijeron cómo agregar miel y especias a la masa. En otras versiones, se cuenta que era hija de un panadero, y mientras ayudaba a su padre enfermo, a Katarzyna se le ocurrió la idea de hacer pan de jengibre con una forma inusual. De una forma u otra, y ahora puedes encontrar "katazhinka" de pan de jengibre, que lleva su nombre [3] .
Desde 2002, Torun ha acogido un festival de pan de jengibre que recrea el antiguo proceso de horneado, desde convertir el grano en harina hasta enviar el pan de jengibre al horno.
Hay dos museos de pan de jengibre independientes en Torun:
Proverbios polacos sobre el pan de jengibre:
Utensilios e ingredientes tradicionales para hacer pan de jengibre
Fábrica de confitería "Kopernik"
Museo viviente del pan de jengibre
Museo del Pan de Jengibre de Torun