La anguila en salsa verde (" aal grün " [1] , alemán Aal grün - literalmente "anguila verde") es un plato de la cocina alemana de anguila de río hervida con salsa Spreewald . Un plato tradicional de la cocina de Berlín [2] , también común en el norte de Alemania . El lucio y la lucioperca también se cocinan en salsa verde spreewald en estas regiones .
Eviscerada, pelada y cortada en trozos, la anguila se hierve en caldo sobre un cubito de caldo con vinagre, sal, raíz de perejil, cebolla , hojas de laurel , salvia, hojas de perejil y eneldo. La salsa se prepara sobre harina frita en mantequilla , seguida de la adición del caldo y la crema disponibles, luego se bate hasta que quede suave y se hierve durante varios minutos. La salsa se sazona con sal, pimienta y jugo de limón , así como unos minutos antes de servir el plato, perejil y eneldo finamente picados. La "anguila verde" se sirve con salsa de ensalada de pepino y papas hervidas [3] [4] .