| habanero | |
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| sistemática | |
| Vista | pimiento chino |
| Variedad | habanero |
| Origen | |
| País de origen | amazonia |
| picor | |
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muy punzante 100.000 – 350.000 EHU |
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El habanero (del español: [aβaˈneɾo] ( escucha ) ) es una variedad picante de pimiento . Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran. Las opciones de color más comunes son el naranja y el rojo, pero las frutas también pueden ser blancas, marrones, amarillas, verdes o moradas [1] . Un habanero maduro suele tener un tamaño de 2 a 6 cm. La acritud, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en salsas picantes y otros platos sabrosos.
El chile habanero proviene del Amazonas , desde donde se propagó y llegó a México . [2]
El habanero lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana, conocida simplemente como La Habana porque solía estar muy involucrada en el comercio. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina tradicional cubana. [3] [4]
Hoy, la Península de Yucatán en México es el mayor productor de chile habanero . [5] El habanero es una parte integral de la cocina yucateca y se come entero o en puré o en salsa. [6] Hoy en día, se cultiva en Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California .
El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a tal punto que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("pimiento chino") [7] [8] [9][ página no especificada 211 días ] .
Scotch bonnet a menudo se compara con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie pero tienen diferentes tipos de frutas . [6] Tanto el Scotch Bonnet como el habanero tienen una pulpa fina y cerosa. Tienen calor y sabor similares. Ambas variedades promedian aproximadamente el mismo nivel de picor, pero el nivel real varía mucho de una fruta a otra según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés que haya experimentado la planta.
En 1999, el habanero fue incluido en el Libro Guinness de los récords mundiales como el pimiento más picante del mundo, pero desde entonces otros pimientos lo han reemplazado. El Bhut jolokia (o pimiento fantasma) y el escorpión Trinidad moruga han sido identificados desde entonces como subespecies locales de Capsicum chinense, incluso más picantes que el habanero. Los criadores cruzan constantemente subespecies en un intento de crear variedades que rompan el récord de Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper , un híbrido del pimiento Bhut jolokia con un habanero rojo particularmente picante.
Los habaneros prosperan en climas cálidos. Como todos los pimientos, el habanero prospera en áreas con buen sol matutino y en suelo con un pH de 5 a 6 (ligeramente ácido). Los habaneros que se riegan diariamente producen más crecimiento vegetativo, pero la misma cantidad de frutos con menor concentración de capsaicina , en comparación con las plantas que se riegan solo cuando están secas (cada siete días). [10] La tierra y las raíces excesivamente húmedas le dan al pimiento un sabor amargo. El riego diario durante la floración y el cuajado temprano de frutos ayuda a prevenir la caída de flores y frutos inmaduros, pero las tasas de caída de flores a menudo alcanzan el 90% incluso en condiciones ideales.
El habanero es una planta de flores perennes , lo que significa que con los cuidados y las condiciones de cultivo adecuados, puede producir flores (y por tanto frutos) durante muchos años. Los arbustos de habanero son buenos candidatos para un jardín en contenedores. Sin embargo, se considera anual en climas templados , muriendo cada invierno y siendo reemplazada en la primavera siguiente. En regiones tropicales y subtropicales, el habanero, al igual que otros chiles, da frutos todo el año. Mientras las condiciones sean favorables, la planta dará frutos continuamente.
Algunos productores han intentado criar plantas de habanero de forma selectiva para producir pimientos más afilados, más pesados y más grandes. La mayoría de los habaneros están clasificados entre 200.000 y 300.000 en la Escala Scoville . En 2004, los investigadores de Texas crearon una versión ligeramente picante del habanero, pero conservaron el sabor y el aroma tradicionales. Se obtuvo una variante más suave al cruzar el chile habanero de Yucatán con el habanero picante de Bolivia durante varias generaciones. [11] El criador Michael Mazurek usó una mutación descubierta por el Chile Pepper Institute para crear un habanero sin acritud en absoluto, lo llamó "Habanada", criado en 2007 y lanzado en 2014. [12] [13]
Chocolate habanero es un nombre alternativo que se usa a menudo para describir una variedad de chile habanero de color marrón oscuro que es un poco más pequeño y más esférico. Se han encontrado semillas que se cree que tienen más de 7.000 años. El habanero de chocolate tiene un sabor exótico e inusual, y es más picante que el habanero normal, con una calificación de 425.000 a 577.000 unidades Scoville . [14] Una pequeña pizca de este pimiento utilizado en la cocina puede marcar una gran diferencia en el picante del plato en su conjunto. Los habaneros de chocolate tardan mucho más en crecer que otras variedades de habanero. Cuando se secan, se pueden almacenar durante mucho tiempo y se pueden reconstituir en agua y luego agregar a las mezclas de salsa. Anteriormente conocido como habanero negro , o por el nombre náhuatl , su nombre fue traducido al inglés por comerciantes de especias en el siglo XIX como "black habanero". La palabra "chocolate" proviene de la palabra náhuatl xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] , y también fue descrito como "chocolate habanero", pero resultó impronunciable para los comerciantes británicos, por lo que los comerciantes simplemente lo llamaron "black habanero". [quince]
Caribbean red, un cultivar de la familia de los habaneros, tiene un sabor cítrico y ligeramente ahumado, con una calificación Scoville de 300 000 a 445 000 unidades Scoville. [dieciséis]
Fruto de habanero rojo en una planta
retoño de habanero
Planta de habanero con frutos
planta de habanero con fruta y flor
naranja habanero
habaneros naranjas
habaneros rojos
Habaneros rojos en un plato comprado en el supermercado
Habaneros rojos de Belice preparándose para ser lavados, clasificados y desmenuzados