| Jalá | |
|---|---|
| חַלָה | |
| Jalá de Shabat tejida con seis tiras de masa y cubierta con semillas de sésamo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| judío | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Huevos, harina de trigo, agua, azúcar, sal, levadura |
| Posible | Sésamo, semillas de amapola |
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Jalá ( heb. חַלָּה ) es el pan festivo tradicional judío , que se elabora a partir de una rica masa de levadura con huevos, así como parte de la masa, separada a favor de los sacerdotes [2] . El pan Jalá se come en Shabat y en días festivos [3] . La separación de jalá es uno de los tipos de sacrificio [2] .
La etimología de la palabra "hala" no ha sido establecida de forma inequívoca, la versión más probable es que esté relacionada con la palabra "halal" (perforar, dejar vacío) [4] , o con el acadio "ellu" (" limpio") [2] . Se sabe que esta palabra fue utilizada por primera vez para referirse al pan por los judíos Ashkenazi en el siglo XV en Austria y se extendió por toda Europa del Este en el siglo XVII. Anteriormente, este producto se llamaba "berkhes", o la palabra común "lehamim", y la palabra "jalá" se usaba exclusivamente para la parte separada a favor de los sacerdotes [3] [5] . El tratado que menciona por primera vez el pan jalá se llama Leket Yosher [5] . Otros nombres para este pan son barkhes o berkhes del sur de Alemania (esta variedad no contiene ni mantequilla ni huevos); dazer y daher de Alemania Occidental ( dacher alemán ) ; Barhes húngaros ( Hung. barhesz ) , sombati- kalach ( Hung. szombati kalács ) , kitke lituano y letón, etc. [5] . En Polonia, una gran jalá festiva se llama koilech ( polaco koyletsh ) . En las bodas, según la tradición, una mujer baila frente a los recién casados, sosteniendo un koilech en sus manos; una escena que lo representa se puede ver en la película Idle mitn fiddle [6] .
Inicialmente , jalá es una parte de cualquier prueba que se separó a favor del sacerdote (el tratado talmúdico del mismo nombre está dedicado a las reglas de este) . La palabra "jalá" proviene del nombre de uno de los mandamientos de la Torá , que se hace al preparar la masa para el pan: separación de jalá , su fuente son las siguientes palabras del Pentateuco:
Y habló Jehová a Moisés, diciendo: Proclama a los hijos de Israel, y diles: Cuando entréis en la tierra adonde yo os conduzco, y comáis el pan de aquella tierra, ofreceréis una ofrenda a Jehová . ; de las primicias de vuestra masa, ofreced un pan (jalá) en la ofrenda; levántalo como lo levantas de la era ; de las primicias de vuestra masa dad como ofrenda al Señor por vuestras generaciones
— Número. 15:17-21La jalá se separaba antes del final del amasado o del producto cocinado [2] .
Era posible comer la jalá apartada para el sacerdocio solo en un estado de pureza ritual, y cierto koen que comía esta jalá cometía un pecado que requería un castigo celestial [2] .
Ahora bien, como los judíos no tienen templo ni sacerdotes, se quema un trozo de masa que se arranca al hornear productos de panadería; normalmente al mismo tiempo leen una bendición [3] [7] . Dado que, hasta hace poco, solo las mujeres se dedicaban a cocinar en los hogares judíos, hornear y separar la jalá se convirtió en su deber religioso [4] [2] .
La Biblia no especifica exactamente cuánta jalá debe reservarse para los sacerdotes [2] . Los rabinos encontraron que el mínimo requerido es 1/24 (para panaderías - 1/48) del peso de la masa [7] [2] . Al mismo tiempo, según la mayoría de los científicos judíos, si el peso de la harina en la jalá no supera los 1,2 kg, entonces no se debe separar una parte de ella; si el peso de la harina es superior a 1,2 kg, pero inferior a 1,7, se separa la jalá, pero no se pronuncian bendiciones ni bendiciones sobre ella ; solo si la jalá se hizo con 1,7 kilogramos de harina, entonces se lee una bendición sobre el trozo de masa separado [8] [2] . Los judíos modernos no miden 1/24, sino que arrancan un pequeño trozo de masa del tamaño de una aceituna y lo queman [7] [2] . Además, según la ley bíblica, no es necesario separar la jalá fuera de la Tierra de Israel [2] .
Jalá es un producto culinario profundamente simbólico [3] . Por sí mismo, simboliza el maná del cielo , con el mismo propósito se suele rociar con semillas de amapola y sésamo [3] , y también se cubre con un paño blanco (su significado es el rocío que cubría el maná) [8] . Además, una forma diferente de jalá tiene su propio significado: una "coleta" trenzada significa amor, y en una coleta de tres tiras de masa, cada una simboliza un concepto separado: verdad, paz y justicia; dos piezas de una jalá de seis rayas deben recordar los 12 panes en el Templo Judío , destinados a las 12 tribus de Israel ; el pan redondo se hornea para el Año Nuevo , significa constancia; para Yom Kippur, los judíos ucranianos preparan la jalá en forma de escalera o mano, y así sucesivamente [3] [6] .
Jalá cubierta con tela
Jalá redonda en una panadería estadounidense
Disposición de la mesa de Shabat
La receta tradicional de jalá incluye muchos huevos , harina de trigo blanca , agua , azúcar , sal y levadura . La masa se extiende y se le da la forma deseada, después de lo cual se unta con un huevo para obtener una corteza con un brillo dorado durante la cocción. A menudo se cubre con semillas de amapola y/o semillas de sésamo.
Se sabe que la "jalá" bíblica era espesa, a diferencia de la mayoría de los panes, y por lo tanto requería una tecnología de cocción especial [4] . La tradición de hacer jalá con la mejor harina (trigo blanco) apareció a principios de la Edad Media [8] .
Las recetas modernas pueden variar: por ejemplo, se pueden agregar menos huevos (también hay recetas completamente sin huevos), se puede usar harina de trigo integral en lugar de harina blanca, o se puede usar avena y otros cereales. A la jalá festiva se le añade miel y frutos secos , aunque muchos teólogos sefardíes creen que tal jalá se convierte en un producto de confitería y no es adecuada para pronunciar una bendición [3] [5] .
Generalmente, la jalá no usa productos lácteos y es kosher con platos de carne y lácteos (es decir, es " parve "), sin embargo, la jalá Ashkenazi en Shavuot contiene leche [6] . Hay panaderías dedicadas exclusivamente a la producción de jalá, en particular, la panadería Linder en el barrio de Jerusalén de Mea Shearim [9] .