Halumi , halloumi ( griego χαλούμι [xaˈlumi] , Tur . hellim , heb. חָלוּמִי , árabe الحلّوم [ ħalˈluːm] del queso copto ϩⲁⲗⲱⲙ , famoso en la cocina chipriota en Europa ) - Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y leche de oveja, aunque a veces también contiene leche de vaca. Tiene un alto punto de fusión y por lo tanto se puede freír o asar a la parrilla.
El queso es de color blanco, tiene una textura en capas, como la mozzarella , tiene un sabor ligeramente salado. Se almacena en salmuera y puede durar hasta un año si se congela por debajo de -18 °C (0 °F) y se descongela a +4 °C (39 °F) para la venta en supermercados. La menta a menudo se agrega al queso. La menta realza el sabor y también tiene un efecto antibacteriano natural, lo que aumenta la vida útil del queso. Los quesos halloumi elaborados industrialmente contienen más leche de vaca que de cabra y oveja . Esto reduce los costos de producción, pero cambia el sabor y el comportamiento del tueste.
Halloumi es especial porque se puede freír a un hermoso color marrón dorado debido a su punto de fusión más alto que otros quesos. Esto lo hace apto para freír o asar a la parrilla (como en el saganaki , por ejemplo ). De esta forma, se utiliza como relleno en ensaladas o se sirve con verduras fritas. Los chipriotas comen halloumi con sandía durante la temporada de calor . Otra opción es el halloumi y la lountza , acompañados de una loncha de cerdo o cordero ahumados, o de una suave salchicha de cordero.
La propiedad de resistir la fusión surge debido a las características de fabricación. Halloumi está hecho de requesón que se calienta antes de colocarlo en salmuera en un molde. El halloumi tradicional es semicircular, del tamaño de una billetera grande, con un peso de 220 a 270 g El contenido de grasa es de aproximadamente 25% en peso o 47% en peso seco; alrededor del 17% de proteína. Debido a la textura dura, el queso cruje en los dientes.
Aunque el halloumi tiene un origen controvertido y también se produce en otros países del Mediterráneo oriental, su nombre está registrado en EE . UU. y la Unión Europea como marca registrada por Chipre .
Contenido típico por 100 g de producto: [1]
| Grasas | 26 gramos |
|---|---|
| carbohidratos | 1,8 gramos |
| Ardillas | 22 gramos |
| El valor de la energía | 322 kcal |