| Jarcho | |
|---|---|
| carga. ხარჩო | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina georgiana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Ternera , tklapi , nuez , arroz |
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Kharcho ( en georgiano ხარჩო , dzrohis khortsi kharshot - sopa de ternera [1] ) es una sopa de ternera nacional georgiana [2] con arroz , nueces y tklapi [3] o salsa agria tkemali .
La sopa es muy picante, picante, con abundancia de ajo y hierbas (principalmente cilantro ) y mucho más espesa que otras sopas, a las que se aplica la regla "la sopa debe ser medio líquida". Incluso hay un punto de vista radical: "el kharcho real no es una sopa, sino un plato caliente completo que se parece al curry en textura" [4] .
Un rasgo característico que distingue a este plato nacional georgiano de otras sopas de carne es el uso exclusivo de carne de res para cocinar (principalmente falda o, con menos frecuencia, pierna ), ciruelas tkemali y nueces ralladas. Según la receta "clásica", estos tres componentes no se pueden quitar del plato ni sustituir por otros [2] . Y aunque a menudo, cuando especifican una receta de kharcho, especifican a qué localidad de Georgia pertenece la receta (hay sopas-kharcho en georgiano , megreliano , etc.), pero su esencia, sopa de carne picante con tklapi y nueces, permanece sin cambios. .
Sin embargo, en la cocina diaria, se permite reemplazar el tklapi (un trozo del cual se separa de su enorme pastel - lavashan, remojado y agregado al kharcho u otros platos; en las recetas del kharcho a menudo se puede encontrar - "tklapi, un trozo como una palma”) con ciruelas frescas, salsa tkemali , jugo de granada o tomates y pasta de tomate .
La sopa kharcho se convirtió en un plato popular en las cantinas soviéticas [3] [5] y en las cocinas caseras del Kuban [6] .
Kharcho determinó el nombre del humorístico "¡Quiero kharcho!" de Grigory Gorin . [7] .