Nuez (fruta)
El fruto de la nuez es la nuez de cualquier árbol del género Juglans de la familia Walnut , incluida la persa o nogal ( Juglans regia ).
Descripción
Los frutos del nogal son drupas grandes, redondeadas y de una sola semilla . En la madurez, la gruesa cáscara verde exterior se seca, se agrieta, se separa de la piedra, estalla y se abre. En el proceso de secado, la cáscara marrón de la piedra se vuelve dura y quebradiza. Debajo del caparazón se encuentra el núcleo, que generalmente consta de dos mitades, separadas por una partición. Los granos de nuez se usan ampliamente después de la maduración completa; se comen como un producto alimenticio valioso que contiene proteínas y ácidos grasos esenciales . Los granos de nuez pelados están recubiertos con una fina cáscara marrón que contiene antioxidantes que protegen los granos ricos en grasa de la exposición al oxígeno atmosférico , evitando así la rancidez [1] .
Composición química
Las frutas verdes son ricas en ácido ascórbico (hasta un 10 %) [2] .
Los granos de fruta contienen aceite graso (hasta un 60-76 %), proteínas (hasta un 21 % [2] ), carbohidratos (hasta un 7 % [2] ), vitaminas K y P , aminoácidos (asparagina, cistina, glutamina, serina, histidina, valina, fenilalanina).
El aceite graso consiste en glicéridos de los ácidos linoleico , oleico , esteárico , palmítico y linolénico [3] .
Valor nutricional
Las nueces se utilizan para preparar diversos platos, halva , dulces, malvaviscos , harina, tortas, pasteles y otros dulces.
Las frutas verdes se utilizan para hacer concentrados de vitaminas y productos fortificados [4] . Según las memorias de Artyom Sergeev , la mermelada de nueces verdes es uno de los platos favoritos de Stalin [5] .
La piel verde de las nueces verdes es la materia prima para la producción de juglone .
Véase también
Notas
- ↑ Nogal: (inglés) . Servicio de Información Agro-Transporte . Asociación de Seguros Alemanes (2010). Fecha de acceso: 6 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2015.
- ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al.Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / Bajo (enlace inaccesible) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 183. - ISBN 5-06-000085-0 . Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 1 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 20 de abril de 2014.
- ↑ Propiedades medicinales de las plantas agrícolas / Ed. Borisova M. I .. - Mn. : Urajai, 1974. - S. 244. - 336 p.
- ↑ LI Nichiporovich. Conservas caseras. - Minsk: TOO Harvest, 1995. - S. 20. - 656 p. — ISBN 985-433-003-6 .
- ↑ Artyom Sergeev, Ekaterina Glushik "Conversaciones sobre Stalin" . Consultado el 28 de abril de 2016. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2012.
Enlaces
- Walnut en la Enciclopedia de la Vida
- Base de datos de informes de investigación de nueces , de UC Davis
 diccionarios y enciclopedias |
|---|