Hogo (o Ho-go; trad. chino 火鍋, ex.火锅, pinyin huǒ guō , literalmente: "caldero de fuego") es un samovar chino en el que se hierven la carne y las verduras [1] , tiene dos fondos y un horno para calentar. Los primeros hogo se encuentran en excavaciones chinas del siglo IV d.C.
La misma palabra se utiliza para referirse a la variedad china de guiso [2] , y para su elaboración no siempre se utiliza el hogo, sino también otros utensilios de cocina: ollas o sartenes.
Los samovares chinos y mongoles difieren de los rusos en que el elemento calefactor está ubicado en el centro de la olla, mientras que su contraparte rusa (occidental) tiene una estufa ubicada debajo de la olla. En Occidente, el samovar chino se llama más a menudo mongol, por una de sus variedades, aparentemente debido al hecho de que en el llamado samovar mongol se prepara un plato a partir de una oveja en miniatura que pesa unos 20 kg, que se cultiva en el territorio de la actual Región Autónoma de Mongolia Interior . De estos 20 kg de peso, solo 6-7 kg son adecuados para él. [3]
Para los chinos comunes, "Hogo" (literalmente "olla caliente", de lo contrario - "olla mongol") no es un plato, sino una forma de cocinar y comunicarse entre sí, cuando los ingredientes , seleccionados al gusto, se hierven en un común olla, intercaladas con conversaciones. El hogo de Sichuan es especialmente famoso . Los restaurantes que sirven hogo utilizan mesas especiales con un horno en el centro, sobre las que se coloca una olla de caldo o salsa (a menudo las ollas se dividen en dos sectores para que se puedan cocinar dos platos diferentes a la vez, generalmente hogo picante y no picante). picante hoho). A los invitados se les sirven alimentos crudos que luego se convertirán en ingredientes hogo: carne, mariscos , verduras, tofu , fideos, albóndigas : su conjunto no está estandarizado. Cada visitante regula de forma independiente la temperatura del plato, el tiempo de cocción de varios ingredientes y el orden en que se sumergen en el caldo caliente. Por norma, en la propia China, el caldo se sirve muy picante, aunque se puede pedir el caldo sin muchas especias . En China existen diferentes tipos de hogo: picante, sin picante y hogo, que se divide en estas dos partes (hay un separador en el propio samovar, en un lado hay un caldo picante, y en el otro , uno normal). Hay hogo saludable y nutritivo, hogo de pescado, hogo de pepino de mar , champiñones, hogo con carne en el hueso, de los intestinos, con pescado y col china en escabeche, con pollo, pato, conejo, etc. [cuatro]
Platos similares están disponibles en Indonesia, Vietnam (lau), Tailandia ( mu-kratha), Japón ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Corea ( chchige y sinsollo ), Brunei y Malasia.
Hogo es especialmente popular durante la temporada de invierno. A menudo se sirve con varias salsas para mojar alimentos cocidos.
Los jugadores de bolos para el hogo chino se difundieron durante la dinastía Tang [3] . La patria histórica de la variedad mongola de hogo se considera el territorio de Mongolia Interior , donde siempre han vivido diferentes tribus. El plato se generalizó durante el reinado de la dinastía Jurchen Jin y llegó al sur de China durante las dinastías Song y Yuan . Ya en la época del Imperio Qing, la comida era familiar y popular en casi todo el territorio de la China moderna. Muchos hogares chinos cuentan con hornos y utensilios de cocina especiales para preparar este plato.
La composición de hogo puede incluir varios productos. En el sur y el este de China, a menudo se agregan mariscos y la carne se usa menos, en las provincias centrales y en el norte, por el contrario. La carne se suele cortar en rodajas o tiras finas para que se cocine más rápido. También se agregan al hogo varios tipos de fideos, huevos, verduras, hierbas, champiñones, pescado, tofu y otros ingredientes. Como regla general, se agregan muchas especias picantes al caldo, especialmente en Sichuan [3] . En inglés, hogo a menudo se llama hot-hot-pot por su acritud [5] [6] . En Rusia, el plato y los propios platos a veces se denominan erróneamente samovar chino [7] debido al hecho de que el horno de hogo original también se recarga a través de una tubería. En la provincia de Yunnan , se prefiere el champiñón hogo, que utiliza tanto champiñones silvestres como cultivados.
El tipo de hogo más popular es el yuanyangguo ( chino : 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), que se sirve en ollas divididas en dos sectores, uno con un caldo picante y otro más fresco. Esta variedad de hogo obtuvo su nombre en honor a los patos mandarines que viven en parejas y, según la leyenda, si un pájaro muere, el segundo no suele vivir mucho: en China, estos pájaros se consideran un símbolo de fidelidad [8] . Hay sartenes con tres o más secciones.