Rábano picante

Rábano picante
Incluido en las cocinas nacionales
cocina rusa
País de origen
Componentes
Principal raíz de rábano picante , dientes de ajo , frutos de tomate
Posible pimienta negra y roja , pimiento morrón , vinagre , azúcar
Entrada
tipo de plato salsa
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Rábano picante [1] [2] [3] [4]  - condimento picante ( salsa de tomate ) para el plato principal de tomates picados , raíz de rábano picante , ajo y sal [5] [1] [6] [7] [8] . A veces también agregan pimienta negra y roja molida , pimiento dulce búlgaro , vinagre , azúcar [5] , zanahorias. Tal salsa a veces también se llama "rábano picante" [9] , "horloder" [10] en la vida cotidiana . En los Urales y en los Trans-Urales, los nombres "aperitivo de rábano picante" (opción: "rábano picante"), "rábano picante" tienen alguna distribución.

Descripción

El condimento consiste en rábano picante, ajo y tomates frescos (ya sea solo rojo o rojo y verde), finamente picados (por ejemplo , con una picadora de carne ), con la adición de sal y pimienta al gusto [11] [5] [9] . Para limpiar la picadora de carne de las pieles de los tomates, agregue una pequeña cantidad de zanahorias. La cantidad de tomates puede variar según lo desee, dependiendo de qué tan picante quiera tener el producto final. Muchos tomates - el picante disminuye, pocos tomates - el picante aumenta.

El rábano picante común en la URSS , como una especie de preparación casera, se ha convertido supuestamente desde la década de 1960 [1] [12] . El nombre probablemente surgió al corroborar el nombre de uno de los componentes, la cultura vegetal picante: el rábano picante, es decir, "hecho de rábano picante" [13] .

Además de los producidos de forma independiente, en el período postsoviético, el rábano picante también es producido industrialmente por varias empresas rusas y está disponible comercialmente [14] [15] (también bajo el nombre de "Rábano picante rojo", "Khrenovina", " Hrenoder").

Almacenamiento

En frío (en el refrigerador ) se almacena durante mucho tiempo en forma sellada y sin enlatar [5] . Cuanto más rábano picante y ajo contenga, más tiempo se almacenará el condimento.

En obras de literatura y arte

Khrenovina se menciona en la historia "Notas de un turista" del escritor Boris Telkov [16] :

... salsa de chile al estilo Ural con el nombre sincero y sentido "rábano picante" ...

Menciones en la historia "Escúchame, pura de corazón" Valentina Malyavin [17] :

... Alexandra Alexandrovna a menudo enviaba paquetes a Stas, y siempre contenían manteca de cerdo y rábano picante, muy sabroso. Está hecho de rábano picante, tomates y ajo. Lo guardamos en una tetera. Se vertió rábano picante de la tetera sobre la sopa, la carne y todo. ¡Delicioso! ¡Encanto! ...

Véase también

Notas

  1. ↑ 1 2 3 Babenko V. Ya. Comida de la población ucraniana de Bashkiria  = "Desde la década de 1960, salsa de tomate casera con rábano picante ( rábano picante ), a la que se le agrega ajo, sal y pimienta". // Etnografía soviética - 177 p. — ISSN 0038-5050. — Instituto de Etnología y Antropología. N. N. Miklukho-Maclay , Academia de Ciencias de la URSS ., 1989. - Edición. 2 . - S. 102 .
  2. ↑ Imagen externa del producto . Consultado el 4 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012.
  3. ↑ Imagen externa del producto . Consultado el 4 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012.
  4. ↑ Imagen externa del producto . Consultado el 4 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 Rábano picante . COYC.ru. Consultado: 27 de octubre de 2011.
  6. ↑ Livinskaya I. V., Oglezneva E. A. Regionalismos léxicos de Novosibirsk y la región de Novosibirsk: clasificación temática (UDC: 81'23: 81'373) / "Palabra". Materiales de expediciones científicas. Almanaque folclórico-dialectológico. ed. N. G. Arkhipova, E. A. Oglezneva. Número 15. Región de Amur: historia e idioma // Blagoveshchensk: AmGU , 2019. - 196 p. ISBN 978-5-93493-336-5 . (P. 29-42).
  7. ↑ Aryanova V. G., Aryanova A. V. El mundo de los campesinos modernos (basado en el Diccionario de fitónimos de la región de Middle Ob, UDC 811.161.1) // Tomsk: TSU , 2012. “Asuntos de lexicografía”, No. 2. ISSN 2227- 4200 . (P. 90-96).
  8. ↑ Bunkevich N. S. Las principales características y características de las tradiciones gastronómicas rusas en Bielorrusia / "Etnografía de Altai y territorios adyacentes". Actas de la conferencia científica internacional dedicada al 25 aniversario del Centro de Historia Oral y Etnografía del Laboratorio de Historia Local de la Universidad Pedagógica Estatal de Altai. Número 9 // Barnaul: AltGPA , 2015. - 388 p. ISBN 978-5-88210-783-2 . (P. 82-87).
  9. ↑ 1 2 Makarevich, Alena. Comemos y bajamos de peso . - M. : Editorial Geleos, 2006. - S. 149. - 316 p. - 5000 copias.  — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
  10. ↑ Yudin A. V. Siberia. Guía // M .: La vuelta al mundo, 2006. - 624 p. ISBN 5-98652-082-3 .
  11. ↑ Aperitivo picante "Hrenovina" . Cocinar en casa. Cocina, recetas de cocina. Consultado: 27 de octubre de 2011.
  12. ↑ Nikonova L. I., Aksenova T. V., Okhotina T. N., Savka V. P., Fadeeva M. M. Mordva Urals and Trans-Urals / ed. V. A. Yurchenkova , L. I. Nikonova // Saransk: Instituto de Investigación de Humanidades bajo el Gobierno de la República de Mordovia , 2012. - 462 p., il. ISBN 978-5-900029-95-5 . (art. 182).
  13. ↑ Bulgakova O. A. Polisemia de sustantivos motivada por los nombres del TG "Verduras" como reflejo de la imagen lingüística del mundo de los dialectos de Kemerovo / "Almanaque de la ciencia y la educación modernas", No. 2 (21): en 3 partes. Parte II // Tambov: Diploma, 2009. ISSN 1993-5552. (P. 24-26).
  14. ↑ Imágenes de frascos de salsa de rábano picante
  15. ↑ Salsas de tomate: indicadores de calidad organoléptica (UDC 602.3:579.6); Salsa de tomate: indicadores de calidad sanitaria y microbiológica (UDC 658.62) / Actas del X Congreso Científico Estudiantil Internacional "Problemas Actuales de Patología Infecciosa y Biotecnología". Parte I // Ulyanovsk: UlGAU , 2017. - 280 p. (S. 215-220, 266-268).
  16. ↑ Telkov B.N. Notas de un turista  // Ural. - 2001. - Edición. 10 _ - S. 200 .
  17. ↑ Malyavina V.A. Escúchame, pura de corazón / M.: Astrel. - 2000. - 408 págs. ISBN 5-271-00492-9 .

Literatura

Enlaces