China articula

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China articula
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:legumbresGénero:PorcelanaVista:China articula
nombre científico internacional
Lathyrus clymenum L. , 1753
Sinónimos
  • Lathyrus articulatus  L.
  • Lathyrus clymensum  L.

El mentón segmentado ( del lat.  Lathyrus clymenum ) es una especie vegetal del género Chin de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ) , distribuida principalmente en el Mediterráneo .

Sus granos se utilizan en la cocina griega para hacer un plato llamado fava santorinis ( griego φάβα Σαντορίνης [2] , fava santorinis [3] ), esencialmente una variante del puré de guisantes. Esta planta, cultivada en la isla de Thira (o Santorini) , ha recibido el estatus de DOP (Denominación de Origen Protegida) de la Comisión Europea por su sabor específico .

Durante más de 3500 años, las legumbres del género Chyna se han cultivado en Santorini y las islas vecinas . Un ecosistema peculiar formado debido a la actividad volcánica en la isla, ceniza, suelo poroso, una combinación de humedad del mar y aire seco le dan a estos frijoles un sabor único. Cuando hace buen tiempo, los agricultores pueden recibir hasta 800 kilogramos de frijoles por hectárea. Pero los cultivos pueden ser destruidos por la sequía o los fuertes vientos que arrancan los brotes antes de que puedan producir grano. Producir un cultivo de esta manera hace que el cultivo sea bastante caro. El coste de 1 kilogramo para el usuario final es de unos 9-10 euros .

Para preparar el puré de fava santorinis, las semillas de china se remojan previamente durante dos horas en agua fría, luego se hierven durante 35-40 minutos con chalotes y hojas de tomillo hasta que la textura sea suave. El agua se vierte en otro recipiente. Se trituran las semillas y la masa resultante se sirve en un plato con cebolla finamente picada y aceite de oliva, añadiendo el caldo restante si es necesario [4] . A veces, antes de hervir con guisantes, se fríen las cebollas y se agrega jugo de limón, alcaparras y apio al plato terminado [5] .

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Φάβα Σαντορίνης - Funky Cook
  3. ↑ Fava Santorinis - Receta griega 
  4. ↑ Bednar N. Tres recetas paso a paso para la cocina griega de Cuaresma . La vuelta al mundo (29.03.2016). Consultado: 7 de enero de 2017.
  5. ↑ Συνταγή για Φάβα Σαντορίνης  (griego) . INFO.GR. Consultado: 7 de enero de 2017.

Enlaces