Chotkal

Jeotkal o Choot ( coreano 젓갈 o 젓) es un alimento salado en la cocina coreana hecho de mariscos como camarones, ostras, mariscos, pescado, huevas de pescado e intestinos [1] .

Chotkal se usa principalmente como saborizante para kimchi o como salsa para patas de cerdo ( jokbal ) y pudín negro ( helado ). A veces, se agrega jeotkal, generalmente saeujeot , al estofado jjigae coreano y a la sopa tang para darle sabor, en lugar de sal o salsa de soya coreana.

Los diferentes tipos de chotkal varían según los ingredientes principales, la región, la familia y las preferencias personales. Recientemente, debido a la restricción del transporte, las regiones cercanas al mar tienen más tipos de chotkal en comparación con las provincias del interior.

Historia

Erya (爾雅) es el diccionario explicativo de caracteres chinos más antiguo que ha sobrevivido hasta nuestros días, escrito en los siglos III-V a.C. e., contiene un registro de ji (鮨) (el origen de chotkal). Ji define chotkal como comida hecha de pescado. Este antiguo documento menciona este alimento en registros históricos.

Tipos

• Seujeot - choet hecho de camarones pequeños ("sau", 새우) [1]
  • Ojot (오젓) - Seujeot elaborado con gambas de mayo
  • Yukjeot (육젓) - saujeot hecho con camarones de junio
  • Tohajeot (토하젓) es un choet de camarones de agua dulce [2] que es un manjar regional en la cocina de la provincia de Jeolla .
• Tujeotulhaejeot (두 젓을 해젓) - choet hecho de duu
• Hwangsegijeot (황새기젓) - choet hecho de pescado [1]
• Myeolchijeot - anchoa choet ("meeolchi", 멸치) [1]
• Chogijot - choet hecho de corvina ("chogi", 조기) [3]
• Chugaejeot (조개젓) - choet de mariscos [4]
• Kulchot (굴젓) - choet de ostras ("kul", 굴)
  • Origuljeot (어리굴젓) es un choet hecho de ostras saladas (kul, 굴) y pimientos picantes [1]
• Myeonranjeot (명란젓) es un choet hecho de huevas (ran, 란) de carbonero (myeongdae, 명태) [1]
• Chananjot (창란젓) - choet del interior del carbonero [1]
• Ojinyojot (오징어젓) - choet de calamar ("ojinyo", 오징어) [1]
• Kkolttugijot (꼴뚜기젓) - choet de calamar pequeño [5]
• Kejan - choet de cangrejo [1]

Galería

• Kejang y saujang (camarones marinados en salsa de soja)

• Mollanjot

• saujot

• Ojingojot

Enlaces

•  (kor.) Información principal e historia de chotkal Archivado el 8 de febrero de 2012 en Wayback Machine .
•  (kor.) Información sobre chotkal
•  (kor.) Información principal e historia de chotkal

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jeotgal . Organización de Turismo de Corea. Archivado desde el original el 23 de abril de 2004. (indefinido)
2. ↑ Festival Gangjin Celadon 2012; El crisol de pasado, presente y futuro . Organización de Turismo de Corea. Consultado el 2 de abril de 2013. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013. (indefinido)
3. ↑ Los ingredientes del kimchi y sus características . Pescado salado y fermentado (Jeotgal) . El Centro de Servicios de Información y Cultura de Corea (KOIS). Consultado el 6 de mayo de 2008. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2008. (indefinido)
4. ↑ Jeot . Centro Cultural Coreano Los Ángeles. Consultado el 2 de abril de 2013. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2006. (indefinido)
5. ↑ 꼴뚜기젓 . Diccionario Naver . Consultado el 2 de abril de 2013. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013. (indefinido)