Agitador-churek
| agitador-churek | |
|---|---|
| Kurabye turco tipo Shaker- churek (abajo) | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| azerbaiyano , soviético | |
| Componentes | |
| Principal | harina , mantequilla derretida , azúcar en polvo, huevos , vainillina [1] |
| Platos relacionados | |
| Similar | coctelera puri, coctelera delicia |
 Receta en Wikilibros | |
Shaker-churek [2] ( azerbaiyano şəkərçörəyi , şəkər - azúcar, çörəyi - pan) es una dulzura oriental azerbaiyana [3] y armenia [4] en forma de galletas de mantequilla redondas y convexas con grietas en la superficie. El color es blanco con un tinte crema. Cubierto con azúcar en polvo. Humedad 5% [1] .
En Armenia, shaker-churek se llama "shakarats" [4] . Shaker-chureks se fabricaban en la URSS de forma industrial [2] . El nombre del producto se menciona en GOST R 50228-92 [5] .
Otros tipos de agitadores [6] :
- Shaker puri - en forma de media luna.
- Shaker-lokum: en forma de piezas de pan.
- Shaker-bura (con almendras - badam-bura [7] ) - galletas rellenas de nueces, azúcar y cardamomo [3] .
Tecnología de fabricación
Ghee (con una temperatura de 4-5 ° C) se frota durante 15-20 minutos hasta obtener un estado plástico. Los huevos, la vainillina, el azúcar en polvo y la harina se agregan en pequeñas porciones y la masa se amasa durante 5 a 10 minutos. La temperatura de la masa debe ser de 10-12°C. Formar bolas de 75 g y hornear durante 25-30 minutos a 180-200 ºC. Los productos terminados se espolvorean con azúcar en polvo [1] .
Notas
- ↑ 1 2 3 Preparación de confitería de harina, 1965 .
- ↑ 1 2 Diccionario de productos básicos, 1957 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ 1 2 Piruzyán, 1983 .
- ↑ GOST R 50228-92 . Dulces de harina oriental. Especificaciones generales
- ↑ Dulces orientales // Gran Enciclopedia Rusa : [en 35 volúmenes] / cap. edición Yu. S. Osipov . - M. : Gran Enciclopedia Rusa, 2004-2017.
- ↑ Mogilny, 2002 .
Literatura
- Dulces orientales (shaker-churek) // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - T. II. - Stb. 66. - 567 pág.
- Kengis R. P. Shaker churek . Coctelera lokum. Shaker puri // Cocinar / Cap. edición MES. Mierda. - M. : Gostorgizdat, 1955. - S. 769-770. — 960 págs.
- Taladro agitador. Shaker churek (p. 152-154). Shaker-puri (págs. 159-160). Shaker-lukum (p. 173) // Artes culinarias de Azerbaiyán / Comp. KG. Bunyatov, Nuevo México Maleev. - Bakú: Azerneshr, 1982. - 182 p.
- Pan dulce (shakarats). Shakar-lokhum // Cocina armenia / Ed. edición COMO. Piruzyan. — Er. : Hayastan, 1983. - S. 167 -168. — 272 págs.
- Mogilny M. P. Shaker-delight, shaker-puri, shaker-churek, rico shaker-churek (p. 74-77). Badam-bura (shaker-bura, pp. 43-44) // Dulces orientales. - M. : Impresión DeLi, 2002. - 148 p.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Shaker-churek // Preparación de productos de confitería de harina. - M .: Economía , 1965. - S. 202-203. — 252 págs. - 45.000 ejemplares.