Schnitzel de Holstein ( schnitzel "Holstein" , it. Schnitzel Holstein, à la Holstein ) - Schnitzel de ternera , servido con huevos fritos , salmón ahumado, sardinas en aceite , alcaparras y pan blanco tostado . Las patatas fritas , las remolachas hervidas y los pepinos en escabeche se suelen servir como guarnición . Originalmente un plato de la cocina berlinesa , ahora se ha convertido en un clásico de la cocina europea , y el gastrosofista alemán Erwin Seitz lo considera un precursor de los bocadillos modernos [ 1] .
Según una leyenda no confirmada, el Consejero Privado Baron Fritz von Holstein , un cliente habitual siempre apurado del restaurante Berlin Borchardt , ordenó lo siguiente: “¡Aperitivo y mi escalope, rápido, rápido!”, y el chef tuvo que servir todo a la vez. en un plato. En su libro Retrato de un hombre elegante, el barón Hermann von Elking , que sirvió antes de la Primera Guerra Mundial en Berlín con el grado de teniente de la guardia, afirmó que el escalope Holstein en su lujosa versión "Borchardt" fue inventado por los "grises". eminencia" del propio Holstein, indiferente a cualquier alegría de la vida, excepto la gastronómica. En Borchardt, el schnitzel se servía a la Holstein con toda la elegancia: con huevos fritos enmarcados en sardinas, judías verdes y champiñones cuidadosamente seleccionados, sándwiches triangulares de pan blanco con caviar negro , carne de bogavante, salmón y sardinas en aceite . De hecho, la receta regional del escalope de ternera al estilo Holstein servido con huevos fritos y sardinas se encuentra en los libros de cocina alemanes de finales del siglo XIX, en particular en el Libro de cocina práctico de 1908 de Henrietta Davidis , y su nombre no está asociado con la barón, pero con la región Holstein [1] .
Según la receta clásica, el escalope de ternera enharinado se fríe en mantequilla , se colocan huevos revueltos encima y se espolvorean con alcaparras. Schnitzel se sirve con picatostes en forma de pequeñas rebanadas de pan blanco frito con salmón, sardinas o anchoas . Otras versiones de Holstein Schnitzel sirven picatostes con caviar y frijoles como guarnición.