| Injera | |
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Ngger [1] [2] ( amkh. እንጀራ , [ɨndʒǝra] - pan; también se transcribe al ruso como indiger , indzhir , nger [3] , ngher [4] ; oroomo biddeena ; tigrinya ጣይታ , ṭayta ; somal. 𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙 Canjeero ) - un plato tradicional de la cocina etíope y de la cocina de otros países del Cuerno de África ( Eritrea , Djibouti , Somalia ). El alimento principal de la mayoría de la población de Etiopía [1] . Ynjera también se conoce en Yemen como lahoh ( árabe لحوح , laḥūḥ ) y en Israel , donde fue traído por judíos repatriados de Etiopía y Yemen, y donde también se conoce como lahoh ( hebreo לַחוּח [ lɑħɔħ ] ).
Se trata de grandes tortas friables ( tortitas ) en un pequeño agujero, preparadas tradicionalmente a partir de harina agria rica en oligoelementos teff de cereales africanos . En aquellas regiones de Etiopía donde el teff es caro, los campesinos pobres lo sustituyen por trigo , maíz , cebada o sorgo . Se prepara una masa agria líquida sin levadura con harina de teff, se agria durante varios días, luego se vierte en una cacerola grande de barro redonda calentada al fuego y untada con grasa ( amkh . ምጣድ , mitad ; tigrinya ሞጎጎ , mogogo ) sobre una hogar abierto tradicional, que requiere combustible y es peligroso para el fuego. En 2003, se inventó un horno ingera más conveniente [5] [6] . Hoy en día, además de los medios tradicionales, también se utilizan modernas sartenes, cocinas eléctricas o de gas. Hay variedades de ynjera blancas ( Amkh . ነጭ , nech ), rojas ( Amkh . ቀይ , kai ) y negras ( Amkh . ጥቁር , tikur ). El diámetro de una injera tradicional es de aproximadamente 1 metro [4] . El nombre "ingera" también se puede usar en un sentido más amplio: a veces también se les llama tortas planas junto con alguna salsa picante de vegetales o carne ( wot [3] , otra transmisión está aquí [1] ).
El ynjeru se come ya sea pellizcando un trozo de panqueque y sumergiendo estos trozos en los aderezos y salsas que lo acompañan, o usándolo como plato para ensaladas y salsas (wota), y otros alimentos se toman con los trozos pellizcados [2] ( similar al lavash ). Entre los rellenos se encuentran patatas fritas, zanahorias fritas, remolachas en escabeche , verduras con especias , verduras, arroz, salsa de carne , carne picada cruda , carne frita (normalmente ternera o cordero), carne guisada, carne hervida, salsa de tomate, col guisada. Ynjera es un producto de ayuno popular entre los etíopes cristianos , que tienen hasta 200 días de ayuno al año [2] . Se come en el desayuno, el almuerzo y la cena con agua de verduras o papilla [3] .