La cocina etíope ( Amh . የኢትዮጵያ እንደ ) es la cocina popular tradicional de Etiopía .
Por lo general, consiste en sabrosos platos de verduras y carne, que se superponen a la injera , un gran pastel agrio redondo con un diámetro de unos 50 cm, hecho de harina de teff . En lugar de cucharas y tenedores, se utilizan trozos de injera, que se arrancan de toda la injera mientras se come.
La cocina etíope prácticamente no utiliza carne de cerdo en sus platos, y esto es típico no solo de los musulmanes , a quienes se les prohíbe comer carne de cerdo, sino también de los cristianos de la Iglesia etíope , que se adhieren a las prohibiciones alimentarias del Antiguo Testamento [1] .
Además, la Iglesia Ortodoxa Etíope prescribe varios ayunos , incluidos los miércoles y los viernes, por lo que la cocina etíope está repleta de una gran cantidad de platos vegetarianos, razón por la cual los restaurantes de cocina etíope son populares entre los vegetarianos de otros países. Noog (conocido como " semilla de níger ") también es común en la cocina etíope [2] .
La cocina etíope también es conocida por sus especias. Las especias más populares son el azafrán , la albahaca , el cilantro , la mostaza , el cardamomo , el pimentón y el tomillo .
El plato principal de carne es:
Berbere , una combinación de especias que consiste en pimiento rojo, jengibre, clavo, cilantro , pimienta de Jamaica, bayas de ruda y comino indio. A menudo se usa nitr kibbeh , ghee con jengibre, coseret [3] , fenogreco, comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo etíope, canela o nuez moscada [4] .
Mitmitta es una mezcla de especias en polvo utilizada en la cocina etíope. Es de color rojo anaranjado y contiene chile en polvo, semillas de cardamomo, clavo y sal [5] . A veces incluye otras especias, como canela , comino y jengibre .