| Bekeoffé | |
|---|---|
| fr. oferta de baecke | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina alsaciana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | ternera , cordero , cerdo [1] , patatas , bayas de enebro , vino blanco, ajo, zanahorias |
| Posible | puerro, tomillo, perejil, mejorana |
| Entrada | |
| tipo de plato | estudiante |
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Bekeoffe ( fr. baeckeoffe ) [2] es un plato parecido a un puchero o estofado , típico de la región francesa de Alsacia , situada en la frontera con Alemania [3] [4] . Baeckeoffe significa "horno de panadero" en el dialecto alsaciano . Es una mezcla de rodajas de patatas, cebollas, cordero, ternera y cerdo marinadas durante la noche en vino blanco de Alsacia y bayas de enebro y cocinadas lentamente en una fuente de horno de cerámica sellada al horno con masa de pan. El puerro, el tomillo, el perejil, el ajo, las zanahorias y la mejorana son otros ingredientes comúnmente utilizados para dar sabor y color.
Los alsacianos suelen comer este plato en ocasiones especiales como la Navidad.
Se cree que bekkoffe es un plato inspirado en el cholent , un antiguo plato tradicional hebreo para Shabat . Debido a la prohibición espiritual del uso del fuego desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, los judíos deben preparar la comida del sábado al mediodía del viernes y luego entregar el plato al panadero, quien lo mantendrá en el horno hasta el sábado por la tarde.
Tradicionalmente, las mujeres preparaban el backkoffe el sábado por la noche y dejaban que el panadero lo cocinara en su horno de enfriamiento gradual el domingo mientras asistían a los largos servicios de la iglesia luterana que alguna vez fueron típicos de la región. El panadero tomaría una "cadena" de masa y la colocaría alrededor del borde de una olla grande y pesada de cerámica para hornear, luego cerraría la olla herméticamente con una tapa. Esto mantuvo la humedad y todo el sabor en el interior. De regreso de la iglesia, las mujeres se llevaron el guiso y el pan. Esto era conveniente para los alsacianos, que observaban las estrictas reglas del sábado luterano. Parte del ritual es la destrucción de la corteza formada por la cuerda (colocación) de la masa.
Otra versión de la historia del origen de este plato es que las mujeres en Alsacia lavaban la ropa los lunes y por lo tanto no tenían tiempo para cocinar. El lunes por la mañana, se entregaron las ollas a la panadería y se lavó la ropa. Cuando los niños llegaron a casa de la escuela, tomaron la olla del panadero y la llevaron a casa. Esta versión de la historia puede estar más cerca de la realidad, ya que las panaderías a menudo cierran los domingos.