Benzoato de potasio

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benzoato de potasio


General
Nombre sistemático	benzoato de potasio
nombres tradicionales	benzoato de potasio
química fórmula	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Propiedades físicas
Estado	cristales incoloros
Masa molar	160,21 g/ mol
Propiedades termales
La temperatura
• fusión	121,5-123,5°C
Propiedades químicas
Solubilidad
• en agua	39 25 ; 84 100g /100ml
• en éter dietílico	no se disuelve
Clasificación
registro número CAS	582-25-2
PubChem	23661960
registro Número EINECS	209-481-3
SONRISAS	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
La seguridad
NFPA 704	una 2 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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Benzoato de potasio (sal de potasio del ácido benzoico) : la sal de potasio del ácido benzoico es un conservante que inhibe el crecimiento de moho , levadura y algunas bacterias . El benzoato de potasio funciona mejor en alimentos con pH bajo , por debajo de 4,5, donde existe como ácido benzoico. La fórmula química es . ${\ Displaystyle \ mathrm {K} C_{7} \ mathrm {H} _ {5} \ mathrm {O} _ {2}}$

El benzoato de potasio, en combinación con otros conservantes, puede usarse para prolongar significativamente la vida útil de alimentos y bebidas ácidos, como jugos de frutas ( ácido cítrico ), bebidas carbonatadas ( ácido carbónico ), refrescos ( ácido fosfórico ), encurtidos ( ácido acético) . ), etc. e. Está aprobado para su uso en la mayoría de los países, incluidos Canadá, los Estados Unidos y la Unión Europea, donde se designa como E212 .

Propiedades físicas

El benzoato de potasio es un polvo sólido blanco, inodoro, higroscópico , soluble en agua a 25 °C, que es aproximadamente 21 veces mayor que la del ácido benzoico. En agua, se descompone en dos partes separadas: el anión benzoato y el catión potasio . El anión benzoato es la base conjugada del ácido benzoico.

Además del agua, el benzoato de potasio es soluble en disolventes orgánicos : etanol , metanol (poco soluble), insoluble en éter .

Se disuelve en agua, forma un hidrato cristalino de composición • , que pierde agua a 110°C. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$

Mecanismo de acción

El mecanismo de acción conservante es el mismo que el del benzoato de sodio, similar al mecanismo de acción de los sorbatos , pero difiere del bioconservante - natamicina . El ácido benzoico se forma cuando el benzoato de potasio se disocia en agua y se combina con un protón . El ácido benzoico no disociado penetra en la célula microbiana e inhibe el crecimiento celular.

Conseguir

La acción del ácido benzoico sobre el carbonato de potasio : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Oxidación de tolueno en una solución acuosa de permanganato de potasio .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COCINAR+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Aplicación

Se utiliza como aditivo alimentario número E212 para inhibir el crecimiento de moho y bacterias. Los niveles máximos de benzoato de potasio utilizados como conservantes oscilan entre 150 y 6000 mg/kg. Se puede utilizar con sorbatos - ácido sórbico y sus sales ( E200 - E202 ) y ácido parahidroxibenzoico ( E214 - E219 )

También se utiliza en la mezcla de silbidos en pirotecnia [1] .

Seguridad

El benzoato de potasio tiene una toxicidad aguda oral y dérmica baja [2] . La Comisión de Alimentos, que revisa la seguridad de los aditivos alimentarios en el Reino Unido, describe el benzoato de potasio como "ligeramente irritante para la piel, los ojos y las membranas mucosas" [3] .

Los gatos tienen una tolerancia significativamente menor al ácido benzoico y sus sales que las ratas y los ratones [4] .

El benzoato de potasio (E212) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario permitido y se clasifica como "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes " [5] . En 2016, el consenso científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), tras reevaluar la seguridad del E212, declaró la ausencia de genotoxicidad , toxicidad reproductiva, potencial carcinogénico del benzoato de potasio y estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de 5 mg/ kg de peso corporal en el día [6] .

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estableció una IDA de 5 mg/kg de peso corporal en 1996 [7] . En 2021, tras nuevos estudios, aumentó este valor a 20 mg/kg de peso corporal [7] .

Influencia cultural

En el episodio 5 de la temporada 4 de Los Simpson , titulado " Treehouse of Horror 3 ", el dueño de Evil House le dice a Homer que el yogur de rana gratis está maldito porque contiene benzoato de potasio [8] .

Notas

↑ Comunicado de prensa del Centro de Información Técnica de Defensa; artículo- Benzoato de potasio para composiciones pirotécnicas de silbidos: su síntesis y caracterización como sal anhidra
↑ Benzoatos . Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. (indefinido)
↑ , The Food Magazine , Número 77, Comisión de Alimentos del Reino Unido
↑ P. Bedford, E. Clarke. Envenenamiento experimental por ácido benzoico en el gato (Inglés) // Registro Veterinario. - 1972-01-15. — vol. 90 , edición. 3 . — pág. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . -doi : 10.1136/ vr.90.3.53 .
↑ Reglamento (UE) n.º 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo mediante el establecimiento de una lista de la Unión de aditivos alimentarios .
↑ Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes (ANS). Opinión científica sobre la reevaluación del ácido benzoico (E 210), benzoato de sodio (E 211), benzoato de potasio (E 212) y benzoato de calcio (E 213) como aditivos alimentarios // EFSA Journal. — 2016-03. - T. 14 , n. 3 . -doi : 10.2903 / j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Organización Mundial de la Salud . 92.º JECFA - Evaluación química y técnica (CTA), 2021 (inglés) // Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. — 2021.
↑ Fadinta Diseño Inc. Frogurt maldito . Cartoon Cuisine (27 de octubre de 2017). Consultado: 15 de octubre de 2022.

Literatura

Manual de un químico / Consejo editorial: Nikolsky B.P. y otros.- 3ª ed., corregida. - L. : Química, 1971. - T. 2. - 1168 p.