Blutgemuse ( alemán: Blutgemüse - literalmente "verduras con sangre") es un plato clásico de la cocina de Westfalia , un tipo de Eintopf de cerdo con sangre de cerdo y verduras. En Westfalia, las sopas espesas de Eintopf, que ya se comían con tenedor y no con cuchara, se llamaban “durchgemuse” o “gemuse” para abreviar [1] .
El blutgemuse clásico está hecho con carne de cerdo, típicamente pequeños trozos de pierna, carrillo y dobladillo de cerdo, así como sangre de cerdo, ciruelas pasas , papas y especias. El vino tinto a menudo se sustituye por sangre en las recetas modernas . Las ciruelas pasas se remojan en agua y se hierven hasta que estén blandas. La carne, cortada en trozos pequeños, se hierve en agua con sal casi hasta que esté cocida con aros de cebolla , laurel y clavo . A continuación, agregue las ciruelas hervidas y las papas cortadas en cubitos y cocine hasta que estén tiernas. El vino tinto se mezcla completamente con harina y se agrega para espesar la sopa, luego el Eintopf se sazona con azúcar y vinagre.