Varenets
Varenets es una bebida de leche agria hecha de leche de vaca horneada evaporada , usando crema agria como iniciador [1] . En la producción industrial, los estreptococos lácticos termófilos se utilizan para la masa madre [2] .
La leche horneada se prepara derritiendo lentamente (evaporando) la leche para que disminuya al menos un tercio de su volumen y adquiera un tinte rojizo. Luego, la leche horneada se sazona (fermenta) con crema agria (a razón de 200 g por litro) y se mantiene cerrada durante 3-4 horas en una habitación cálida.
En los Urales y Siberia, la leche horneada, sazonada no con crema agria, sino con crema, se llamaba Varenets. Este varenets se sirvió con té.
Notas
- ↑ S. A. Kuznetsov. Gran Diccionario de la lengua rusa. - 1ª ed. - San Petersburgo. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine . Varenets. Especificaciones
Literatura
- Varenets // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M . : Editorial estatal de literatura comercial, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 pág.
- Varenets // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 39. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
Enlaces
- Sobre los beneficios de Varents y la leche horneada
- GOST 31667-2012 . Varenets. Especificaciones
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