Explosión

Vzvar ( ukr . uzvar [1] , decocción, caldo [2] ) es una bebida que se obtiene hirviendo o agua hirviendo con hierbas, frutas o bayas [2] . El nombre proviene de la palabra "preparar", "cocinar" [3] . Por lo general, la palabra se usa en los siguientes significados:

• Compota [1] [4] a base de frutos secos, bayas secas o frutos secos, con miel y (a veces) especias. En general, la receta se ve así: las frutas (bayas, frutas secas) se hierven (si la receta incluye varias frutas, a menudo se hierven por separado) o, a veces, se hierven con agua [5] , luego se agrega miel y se revuelve, después de lo cual se infunde el caldo. Antiguamente, el vzvar, como bebida a base de frutos secos, también se podía preparar con cerveza [2] .

• Sbiten [6] es una bebida caliente hecha hirviendo brevemente miel y hierbas en agua.

• Salsa para platos de carne [7] , tradicional de la cocina rusa . Las explosiones tienen una base vegetal: vegetales o bayas. Los ingredientes adicionales en ellos a menudo pueden ser miel , aceite, harina y vinagre . Los caldos de cebolla, repollo, arándano [8] y arándano rojo [ 9] son ​​comunes .

• También hay versiones más raras de platos llamados “vzvar”, por ejemplo, vzvar con arroz [10] , un estofado de cebolla antiguo hecho con kvas [2] . Kissel se puede llamar una ebullición [11] .

Antiguamente , cualquier bebida alcohólica que hierva y se sirviera caliente, como el vino caliente o el dusheparku , podía llamarse caldo [2] .

Véase también

• Compota
• morse

Notas

1. ↑ 1 2 Uzvar // Diccionario etnográfico
2. ↑ 1 2 3 4 5 Dahl, 1880-1882 .
3. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa / Ed. N. M. Shansky . - M. : Editorial de la Universidad Estatal de Moscú, 1968. - T. I. Número. 3. - S. 87. - 284 pág.
4. ↑ Uzvar Archivado el 13 de enero de 2018 en Wayback Machine // Vasmer 1964-1973
5. ↑ receta de natillas . Consultado el 27 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2014. (indefinido)
6. ↑ Safronov S. A. “La cuestión de los borrachos” en Rusia y la “ley seca” de 1914-1925. Volumen 1. De la taberna a los impuestos especiales sobre el vino de Alejandro II - Krasnoyarsk: Universidad Federal de Siberia, 2017.
7. ↑ Pokhlebkin, 1988 , pág. 41.
8. ↑ Receta de caldo como guarnición . Consultado el 18 de enero de 2007. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2013. (indefinido)
9. ↑ un poco sobre las ampollas y la receta de las ampollas de salsa de arándano rojo . Consultado el 27 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2014. (indefinido)
10. ↑ Hervir con arroz . Consultado el 27 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2014. (indefinido)
11. ↑ receta "vzvara" - gelatina . Consultado el 27 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014. (indefinido)

Literatura

• Hervir  // Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viva  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1.
• Explosiones rusas // Pokhlebkin V.V. Sobre cocinar de la A a la Z: Diccionario-libro de referencia. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 41 . - ISBN 5-345-00218-5 .
• Sudakov G. V. El sistema de denominación de bebidas en el idioma ruso antiguo // Boletín de la Universidad Estatal de Cherepovets, 2012
• Explosiones rusas // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 42. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .