El segundo vino ( fr. Second vin , inglés Second wine ) es un vino producido por un conocido productor de vino, por ejemplo, uno de los primeros Grand Crus de Burdeos , pero durante su producción, los requisitos para la calidad de las materias primas fueron reducido.
A diferencia de los productores en masa, los productores de vino prominentes producen solo uno o dos tipos de vino, por ejemplo, uno tinto y otro blanco. Se imponen requisitos muy altos en todo el proceso de elaboración de dicho vino. Sin embargo, debido a las condiciones naturales, no siempre es posible lograr una alta calidad de todo el cultivo. Las uvas se pueden cosechar de vides aún jóvenes, las condiciones climáticas pueden fallar. En este caso, el enólogo puede decidir lanzar un vino con estándares ligeramente más flexibles, el llamado "segundo vino". A veces la añada es tan decepcionante que el fabricante decide no lanzar el “primer vino” en todo este año, solo el segundo [1] .
El segundo vino seguramente será más asequible que el primero, y su lanzamiento puede deberse, entre otras cosas, a consideraciones de marketing, como una "muestra" o "prueba de manejo" para una audiencia que aún duda. Otro motivo económico para la elaboración de segundos vinos es el aprovechamiento más completo de la añada disponible, lo que aumenta la rentabilidad del productor. Sin segundos vinos, las uvas que no cumplían con las altas exigencias del enólogo tenían solo tres opciones: verter en vertedero, cocinar (jugo, mermelada, salsas, confitería) o vender a granel a un vino "negociante" ( fr. " negociante" ).
Históricamente, la producción de "segundo vino" a partir de materias primas menos destacadas comenzó en Burdeos , en el siglo XVIII [1] , pero tales vinos no tenían una gran demanda. A principios del siglo XX volvieron a ser recordados, pero el rápido crecimiento en la producción de este tipo de vinos comenzó en la década de 1980 [1] . Hasta la fecha, muchos enólogos destacados en Francia, Italia, España, California y algunas otras regiones vitivinícolas producen "segundos vinos". En ocasiones, se distinguen vinos terceros e incluso cuartos [1] .