Panhas ( alemán: Panhas , del alemán: Pannharst - "carne frita en una sartén" [1] o alemán: Pfannhase - "liebre en una sartén") es una salchicha alemana hecha de materias primas procesadas térmicamente llenas de harina de trigo sarraceno . Existe en varias variantes, una especialidad en Renania del Norte-Westfalia .
Anteriormente, las panhas se cocinaban al final del día de sacrificar un cerdo , después de cocinar las salchichas, quedaba un caldo graso y nutritivo con los restos de salchichas rotas. El caldo se salaba y pimentaba, y se añadía gran cantidad de harina de trigo sarraceno y sangre de cerdo hasta obtener una masa densa, que se envasaba en moldes. Después de enfriar, las panhas están listas para comer: se pueden cortar en rodajas de 1 cm de espesor y consumir en sándwiches o freír en una sartén con manteca o mantequilla . En un plato caliente, las panhas se sirven tradicionalmente con patatas hervidas, chucrut o manzanas fritas con cebolla [2] .
Según la legislación alimentaria alemana, las panhas se componen de cinco productos principales: grasa, piel, mascarilla de cerdo, sangre y harina de trigo sarraceno. En Westfalia , las panchas se cocinan en un caldo con vísceras o leberwurst picadas , sangre de cerdo o morcilla y cebollas , se sazonan con nuez moscada y mejorana , se espesan con harina de trigo sarraceno, y al final se le agrega tocino. En Bochum , también se agrega cebada perlada a las panchas . Las panchas blancas, sin la adición de sangre de cerdo, son comunes en Münsterland para distinguirlo del Möpkenbrot local . Las panhas blancas a menudo se untan con jarabe de remolacha azucarera . En la cocina holandesa , en Brabante Septentrional , una salchicha parecida a las panchas se llama "balkenbray", se sazona con jengibre, anís , clavo y canela , lo que le da un sabor a pan de jengibre. Panhas es conocido en los EE. UU., su receta fue traída a Filadelfia por inmigrantes de Krefeld en la segunda mitad del siglo XVII [3] .