Gose

cerveza agria
gose
País de origen  Alemania
Año de fundación Siglo 11
Fortaleza 4–5%
Tipo de cerveza agria
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Gose ( alemán:  Gose ) es una cerveza de alta fermentación [1] que se originó en Alemania . Habitualmente se utiliza malta de trigo para su elaboración , constituyendo al menos el 50% de la cantidad total de grano. Los sabores dominantes en gosa incluyen acidez cítrica, carácter herbáceo y fuerte salobridad (como resultado de fuentes de agua locales o sal añadida) [2] . Gose generalmente no tiene un amargor, sabor o aroma de lúpulo pronunciado. La cerveza suele tener un contenido de alcohol moderado, del 4 al 5 % [3] . Adquiere su ácido característico mediante la inoculación con Lactobacillus [4] .

Gose pertenece a la misma familia de cervezas de trigo agrio que alguna vez se elaboraron en el norte de Alemania y los Países Bajos . Otras variedades de esta familia son la Witbier belga , la Berliner Weisse y la Hannoveriana Broyhan.

Con el desarrollo de la elaboración artesanal de cerveza , la producción de gose se ha extendido mucho más allá de la región de origen.

Historia

La historia de esta variedad, que apareció en el Harz , tiene más de mil años, pero hoy el gose está conectado principalmente con Leipzig, la ciudad más grande de Sajonia .

Gose obtuvo su nombre del río del mismo nombre en la ciudad de Goslar en el este de la moderna Baja Sajonia , y ubicada a 160 km al oeste de Leipzig. En el siglo XI, Goslar era un importante centro comercial y de fabricación y era famoso por sus cervecerías.

Según la leyenda, la producción de gose en Leipzig fue fundada por Leopoldo de Anhalt-Dessaus en 1738, y el gose se convirtió rápidamente en una bebida regional popular. Al mismo tiempo, la distribución inequívoca de este tipo de cerveza en la región de Leipzig se ha documentado solo desde 1824. Alrededor de 1900, la gose era la cerveza más común de la ciudad, por lo que a veces se hacía referencia a Leipzig como la ciudad de la gose ( en alemán:  Gosestadt ). Al mismo tiempo, la producción en Goslar se interrumpió en 1826.

En la segunda mitad del siglo XX, el gose cayó en el olvido durante un tiempo. Los bombardeos aéreos de Leipzig en diciembre de 1943 y el desmantelamiento del equipo de elaboración de cerveza durante las reparaciones posteriores al final de la Segunda Guerra Mundial detuvieron la elaboración de cerveza, que se reanudó solo en 1949 gracias a los esfuerzos de Friedrich Wurzler. Con la liquidación de Wurzler Brewery en 1966, se interrumpió la producción de gose en Leipzig.

Después de 20 años, en 1986, por iniciativa del maestro y diseñador Lothar Goldhan, se retomó en sus instalaciones la elaboración de gose según las antiguas recetas originales .  VEB Getränkekombinat Berlín . En el mismo año, se restauró y reabrió la cervecería al aire libre alemana .  Ohne Bedenken en la calle Mencke ( Menckestraße ). En 1999 se retomó la producción tradicional de gose en el pueblo de Dölnitz ( Schkopau ) bajo la marca alemana .  (Original) Ritterguts Gose . A continuación, en 2000, se inauguró una cervecería de gose (en alemán:  Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ) en el edificio de la antigua estación de tren de Baviera , que es hoy uno de los principales motores para restaurar la popularidad del gose en Leipzig.

Desde 1993, gose se produce nuevamente en Goslar en las instalaciones de Goslar Brewery (en alemán:  Goslarer Brauhaus ), y se ofrece en numerosos sabores. La receta de Goslar fue adoptada en 2010 por la cervecería austriaca Bierzauberei en Brunn am Gebirge .

Características

Gose es una cerveza amarga hecha de malta de trigo y cebada y aromatizada con cilantro y lúpulo. Tiene un aroma suave y especiado a cilantro. El sabor es ácido, con notas complejas de plátano , manzana verde, albaricoques secos y cilantro. El color varía de pálido oscuro a amarillo claro.

Gose se vierte tradicionalmente en cuencos cilíndricos de vidrio, mientras que, si se desea, se puede servir como Berliner Weisse : con la adición de frambuesa o jarabe de paja .

Gose de tomate

Un estilo gose popular creado a fines de la década de 2010 en Tula en la cervecería Salden's [5] . Producido con la adición de jugo, puré, salmuera o extracto de tomate . Muchas cervecerías experimentan con el estilo, agregando nuevos ingredientes, por ejemplo, albahaca, chile, curry. La consistencia puede variar, desde una cerveza clara hasta una forma espesa comparable al jugo de tomate envasado . Aunque una mezcla de cerveza y jugo de tomate es común en los cócteles (aprox. " Michelada "), la diferencia entre el tomate gose es que el componente de tomate se agrega a la cerveza durante la etapa de fermentación durante la producción [6] .

Véase también

Literatura

Notas

  1. ↑ Jane Peyton. Beer O'Clock: Artesanía, Barril y Cultura . - Summersdale Publishers LTD, 7 de octubre de 2013. - P. 69. - ISBN 9781783720057 . Archivado el 24 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  2. ↑ Burnsed, Justin . Gose  (inglés) . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2017. Consultado el 24 de enero de 2022.
  3. ↑ Menuism ¿ Una introducción a las  cervezas estilo Gose  ? . Huffington Post (12 de septiembre de 2016). Consultado el 8 de junio de 2017. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2017.
  4. ↑ Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, páginas 13-63.
  5. ↑ Gose de tomate: ¿un gran avance en 2019?  (Inglés) . depósito de artesanía . Consultado el 24 de enero de 2022. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
  6. ↑ Ivan Pisarev sobre las perspectivas del tomate gose . profiber.ru _ Consultado el 24 de enero de 2022. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
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