Cerveza de trigo
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la
versión revisada el 10 de junio de 2014; la verificación requiere
71 ediciones .
La cerveza de trigo ( cerveza blanca , Weizen , Weissbier , Weizen alemana , Weissbier , Witbier holandesa ) es una cerveza de trigo fermentada .
Descripción
Caracterizado por la adición de malta de trigo o trigo a la malta de cebada en la fabricación de mosto de cerveza . Tiene un sabor a plátano picante, que se debe al importante contenido de ésteres que se producen debido a las altas temperaturas de fermentación. El sabor y el aroma de la cerveza de trigo están influenciados principalmente por sustancias como el acetato de isoamilo y el 4-vinil guayacol . La cerveza de trigo es especialmente común en Baviera y el sur de Alemania . Por lo general, es una cerveza turbia (sin filtrar) y ligera. Pero también existe la cerveza de trigo filtrada (kristallweizen, alemana Kristallweizen ) y la cerveza oscura de trigo (Dunkelweizen, alemana Dunkelweizen ).
En Rusia, la producción de cerveza de trigo comenzó a desarrollarse activamente en la década de 2000 [1] . La cerveza de trigo de fabricación rusa está representada principalmente por lagers , la tecnología de fermentación alta casi nunca se usa [2] . En el mercado masivo ruso de cerveza, la cerveza de alta fermentación Khamovniki Pshenichnoe fue galardonada con una medalla de premio internacional (medalla de oro del premio Monde Selection 2014) [3] .
Variedades
Los estilos más comunes de cerveza de trigo son:
- Hefeweizen ( en alemán: Hefeweizen , "trigo con levadura") o Weissbier ( en alemán: Weißbier , "cerveza blanca") contiene suspensión de grano y levadura, por lo que permanecerá turbia. Tiene un sabor "más completo" que filtrado. Existen diferentes métodos de fabricación:
- La forma tradicional consiste en realizar la fermentación principal (principal) en depósitos de fermentación abiertos , y la postfermentación y maduración en botella. Existe la opinión de que el rechazo de la pasteurización aumenta la palatabilidad, pero aumenta el riesgo de contaminación microbiológica y, como resultado, el rápido deterioro de la bebida.
- La mayoría de las cervecerías utilizan ahora el método más moderno de fermentación del mosto en tanques cilíndrico-cónicos , que apareció a finales del siglo XIX y se generalizó a partir de mediados del XX. Se diferencia en que la fermentación principal y la adicional tienen lugar en un recipiente sellado.
- Algunos cerveceros filtran la levadura de fermentación superior después de la fermentación principal y agregan levadura de fermentación inferior para darle a la cerveza un sabor más seco.
- Dunkelweizen ( en alemán Dunkelweizen , "trigo oscuro") o Weissbier oscura ( en alemán: Dunkles Weißbier , "cerveza blanca oscura") se elabora con malta oscura.
- Kristallweizen ( alemán: Kristallweizen , “trigo de cristal”) se elimina de los residuos de levadura mediante filtración antes del embotellado .
- Weizenbock ( alemán Weizenbock , "trigo con fuerza lateral ") es un tipo fuerte de hefeweizen. Elaborada por primera vez por Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH en 1907.
- Witbier ( holandés. Witbier , " cerveza blanca " ) o blanche ( francés Blanche , "blanca") es una cerveza belga de trigo de alta fermentación procedente de Flandes . A la hora de preparar el mosto, además de la malta de cebada, se utiliza trigo sin maltear, cilantro y ralladura de naranja .
- Berliner Weisse ( alemán: Berliner Weiße , " Berlin White ") es una cerveza de trigo amargo común en Berlín. La fermentación de esta variedad se lleva a cabo no solo con el uso de levadura de alta fermentación, sino también con bacterias del ácido láctico, así como con la levadura salvaje Brettanomyces . En su forma pura, esta cerveza rara vez se consume, se bebe principalmente con varios jarabes.
El color de la cerveza de trigo depende en gran medida de la malta . Crystalweizen suele ser muy claro y claro. Hefeweizen varía desde variedades doradas claras hasta variedades de color avellana y variedades de color marrón oscuro (negro) con un aroma ahumado y un mayor contenido de alcohol.
Además, se producen variedades
sin alcohol y “light” (con graduación alcohólica reducida).
Beber cultura
Vidrio
La cerveza de trigo se bebe tradicionalmente en vasos especiales altos y delgados. La forma del vaso se elige de modo que las burbujas de dióxido de carbono suban lentamente a través de la bebida. Esto mantiene la cerveza fresca por más tiempo. Los vasos tienen una parte central estrecha, una parte superior esférica ancha y un fondo macizo pesado (para la estabilidad del vaso debido a la forma del centro y la parte superior del vaso). Tradicionalmente hacen chocar los vasos con la parte inferior de los vasos, sobre todo por esta razón se hacen masivos. Inmediatamente antes del vertido, los vasos se lavan con agua fría para mantener bajo control el fuerte desarrollo de espuma que es característico de las cervezas de trigo. Una larga tradición (especialmente en Baviera ) tiene una disputa sobre cómo verter correctamente la cerveza en un vaso. Algunos prefieren inclinar el vaso y verter la cerveza en él con cuidado. Otros ponen un vaso sobre una botella y rápidamente la vuelcan.
Temperatura
La cerveza de trigo se considera una cerveza típica de verano . Debe almacenarse en un lugar fresco. Se bebe fría, pero no muy fría, para que puedan desarrollarse las complejas cualidades gustativas de una cerveza de este tipo. Para crystalweizen recomendamos 7-8 °C, para light hefeweizen 8-10 °C. Las variedades oscuras más fuertes se pueden servir en la mesa en una forma más "cálida".
Datos interesantes
Popularizada en el siglo pasado por las autoridades alemanas y los cerveceros, la " Ley de Pureza de la Cerveza " bávara de 1516 pretendía limitar la producción, incluida la cerveza de trigo, con el fin de ahorrar trigo para la producción de pan. [cuatro]
Marcas populares de cerveza de trigo
Notas
- ↑ La cerveza rusa más interesante de principios del siglo XXI . Consultado el 21 de julio de 2017. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2020. (indefinido)
- ↑ Cerveza de trigo en Rusia . Consultado el 21 de julio de 2017. Archivado desde el original el 30 de julio de 2017. (indefinido)
- ↑ La Moscow Brewing Company ganó dos medallas de oro en el prestigioso concurso internacional de degustación Monde Selection . Consultado el 21 de julio de 2017. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2017. (indefinido)
- ↑ Deutsche Welle (www.dw.com). Con todo el peso de la ley: los alemanes y su cerveza "correcta" | dw | 15/06/2011 (ruso) ? . DW.COM . Consultado el 18 de abril de 2021. Archivado desde el original el 18 de abril de 2021. (indefinido)
Enlaces
Literatura
- Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern, Augsburg 1995
- Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 y 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
- Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis : Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weissbierlexikon, Augsburgo 1998