El término " chocolate " en diferentes períodos históricos significó productos completamente diferentes a base de granos de cacao :
En la América tropical en la época precolombina , se preparaban bebidas frías, a menudo sin azúcar, con granos de cacao, que tenían poco en común con las bebidas modernas. Los granos de cacao se machacaban en una pasta junto con los granos de maíz y los pimientos picantes , luego esta pasta se batía con agua. Antes de beber, la bebida se vertió de vaso en vaso hasta que apareció una espuma muy apreciada. La bebida fermentada no se daba a mujeres y niños. Solo lo bebían hombres de noble cuna, guerreros, chamanes y personas destinadas al sacrificio.
En 1519, el general español Hernán Cortés desembarcó en las costas de México . En una recepción ofrecida en honor a los invitados, el líder azteca Moctezuma II obsequió a los españoles con una bebida espesa batida hecha de granos de cacao con vainilla, pimientos picantes y especias, que se sirvió en cuencos de oro puro. Los aztecas llamaban a esta bebida “chocolatl” (agua amarga). De este (no registrado en ninguna parte) azteca x ocolatl vino la palabra chocolate - "chocolate". Los indios bebían chocolate frío.
En 1527, al regresar a su tierra natal, Cortés trajo consigo no solo granos de cacao, sino también un método para preparar chocolate. En España, la bebida era apreciada. Se iniciaron los envíos regulares de cacao desde la Nueva España . La bebida fue preparada no solo por nobles hidalgos, sino también por monjes jesuitas . Poco a poco, comenzaron a agregar miel (reemplazando el azúcar en ese momento) a los granos de cacao rallados , quitaron los chiles de la receta y luego comenzaron a agregar vainilla para un olor agradable . Algunos gourmets preferían el chocolate con avellanas molidas y azahar , y las monjas de la ciudad mexicana de Oaxaca desarrollaron una original receta de chocolate con anís y canela [1] . Para una mejor solubilidad, los españoles calentaron la bebida y resultó que sabe mejor cuando está caliente.
Aunque el duque de Saboya Emmanuel Philibert sorprendió a sus cortesanos con una bebida exótica en 1557, ganó gran popularidad en Italia solo medio siglo después. En 1606, el florentino Francesco Carletti , al describir su viaje alrededor del mundo, publicó una receta de esta bebida dulce y muy espesa. Los italianos apreciaron mucho las propiedades de consumo del producto y fueron los primeros en establecer la producción en masa de chocolate, llenando el nicho gratuito de una bebida tónica caliente. En aquella época el café era prácticamente desconocido en Europa, y el té traído de China era considerado una curiosidad oriental, incluso más caro que el cacao.
Los cafés de chocolate comenzaron a abrirse en las principales ciudades italianas, principalmente en Venecia , desde donde se llevó la novedad a Alemania, Austria y Suiza. Un viajero de Moscú del siglo XVII, al describir la Plaza de San Marcos , menciona, entre otros dulces, "checulata", es decir , chocolate : ” [2] .
Después de que la hija del rey español Ana de Austria se casara con el rey francés Luis XIII , los franceses conocieron el chocolate caliente [1] . Fue amado en la corte del rey Luis XIV . En 1657, un nativo de Francia abrió la primera "casa de chocolate" en Londres , donde se servía chocolate caliente a los visitantes [3] . Según las novelas, fue con chocolate caliente que la hermosa Angélica hizo su fortuna .
En 1621, la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales , que había importado cacao de España a través del puerto de Ámsterdam , comenzó a vender en masa pequeñas cantidades de cacao de contrabando a comerciantes de otros países. Durante la guerra anglo-española de 1655, los españoles perdieron la isla de Jamaica , donde había grandes plantaciones del árbol del chocolate . Así, el monopolio de materias primas de los españoles quedó completamente socavado.
Una taza de chocolate caliente de postre se ha convertido en un signo de buen gusto en la alta sociedad de toda Europa, un signo de prosperidad y respetabilidad. Se le han atribuido diversas propiedades medicinales, entre ellas propiedades afrodisíacas . Un símbolo de la manía del chocolate de esa época sigue siendo la pintura " Chocolate Girl ", creada a mediados de la década de 1740 por el pintor suizo Jean Étienne Lyotard .
La bebida se hacía con la adición de agua y azúcar según el gusto y deseo del cliente, ya que era muy costosa. Se preparaba en un recipiente especial con un pico corto, un mango largo de madera y una tapa con un agujero para que la batidora espumera bien. El chocolate caliente era espeso y muy grasiento, con una película de aceite flotando en su superficie que había que quitar con una cuchara. En el siglo XVIII, la gente comenzó a beber chocolate en tazas sobre platillos para no derramar una bebida costosa.
El chocolate caliente era bastante fuerte, pero los británicos en Jamaica comenzaron a agregarle leche , lo que le dio al chocolate la ligereza necesaria. Desde entonces, la bebida ha estado disponible incluso para los niños, aunque el precio siguió siendo más alto que el del té que se distribuía en los mismos años en todo el continente. Una de las razones fue el alto costo del azúcar de caña , que se acostumbraba agregar al chocolate. Sin embargo, en 1798 ya había unos 500 cafés de chocolate en París, y en Inglaterra las casas club de chocolate competían en igualdad de condiciones con los salones de té y café.
En las colonias norteamericanas , aprendieron sobre el chocolate gracias al inglés John Hannon y al Dr. James Baker, quienes construyeron sobre acciones (1765) la primera fábrica de chocolate de Norteamérica. Esta empresa de Massachusetts dio lugar al fabricante de chocolate más antiguo del Nuevo Mundo, Bakers .
A principios del siglo XIX, el químico holandés Conrad van Houten (1770-1858) realizó un invento revolucionario. La prensa diseñada por él permitió exprimir la manteca de cacao graso del cacao rallado . Al mismo tiempo, el polvo de cacao suelto permaneció en la prensa , que no solo era barato, sino que también se disuelve fácilmente en agua y leche. Agregar la manteca de cacao resultante al chocolate caliente permitió que se endureciera.
El hijo de Guten, quien patentó el invento de su padre en 1828, también dominó la alcalinización de los granos de cacao , lo que eliminó los microorganismos y prolongó significativamente la vida útil del producto. Así nació el chocolate sólido moderno. En general, se acepta que la primera barra de chocolate se produjo en 1847 en la fábrica de confitería inglesa JS Fry & Sons . En la segunda mitad del siglo XIX, el chocolate en barra comenzó a desplazar al chocolate caliente (líquido) de las mesas de los europeos. De acuerdo con la receta adoptada en ese momento, se agregaba 30-40% de manteca de cacao al cacao rallado con azúcar y vainilla.
En la década de 1870, se hicieron inventos en Suiza que permitieron a los pasteleros suizos convertirse en líderes en la industria del chocolate. En 1875, Daniel Peter de Vevey , después de muchos experimentos fallidos, logró obtener el primer chocolate con leche agregando leche en polvo a los ingredientes. Cuatro años más tarde, abrió la empresa Nestlé con Henri Nestlé , que se especializó en la producción de un nuevo producto [4] . En el mismo año, otro suizo, Rudolf Lindt , fue el primero en dominar el conchado de la masa de chocolate, lo que permite garantizar la uniformidad de la masa de chocolate. El primer chocolate blanco salió a la venta de la fábrica de Nestlé en la década de 1930.
En 1947, un aumento en el precio del chocolate en Canadá provocó protestas masivas de jóvenes .
En la corte de San Petersburgo , la costumbre de servir una taza de chocolate por la mañana aparentemente fue introducida por Catalina II [5] . Los contemporáneos escribieron sobre su Potemkin favorito : "El tiempo antes de la cena pasó en el hecho de que bebía café o chocolate cinco o seis veces, comiendo jamón o pollo" [6] . Su primera ministra Nikita Panin también fue una gran gourmet y amante del chocolate . La bebida, por regla general, no era muy accesible para los nobles menos dignos del siglo XVIII, aunque se menciona en las memorias de, digamos, Bolotov .
La democratización del chocolate caliente se produjo después de la invención del cacao en polvo de Guten y la introducción del azúcar de remolacha barata en el mercado. Ya en casa de Gogol , el garcon de Nevsky Prospekt "vuela como una mosca con chocolate" [7] , el mayor Kovalev pide una taza de chocolate en una taberna , así como el señor Goliadkin en casa de Dostoievski . La esposa del funcionario Kalinovich en Pisemsky 's "bebía chocolate todas las mañanas con una languidez decente en su rostro y luego cambiaba el baño dos o tres veces" [8] .
A mediados del siglo XIX, todavía se elaboraba chocolate en Rusia. Dmitry Karamazov , por ejemplo, "ordenó que se preparara chocolate para todas las chicas". Viajando a Goncharov se le sirvió "té caro triturado, batido con espuma, como el chocolate". Turgenev describe en " Aguas de manantial " sobre una mesa redonda cubierta con un mantel limpio "una enorme cafetera de porcelana llena de fragante chocolate, rodeada de tazas, licoreras con almíbar, galletas y panecillos, incluso flores".
El chocolate duro conquistó Rusia solo en el último tercio del siglo XIX. Los héroes de " Anna Karenina " obsequiaron a sus hijos con dulces de chocolate . A finales del siglo XIX, los juegos de chocolates decorados con colores producidos en las fábricas de Abrikosov y Einem ganaron una inmensa popularidad [9] . En la tienda de Abrikosov en la esquina de la calle Nikolskaya , las golosinas como trozos de piña cubiertos de chocolate cuestan 2,5 rublos la libra.
Durante mucho tiempo en la URSS, el chocolate se consideró un producto delicado y costoso, característico del modo de vida burgués [10] . En el libro "Levantamiento" (1934), I. Ovcharenko aplastó sarcásticamente a "la burguesía rusa, agarrando trozos de chocolate contra sus pechos". En consecuencia, la gama de productos en ese momento no era muy grande. Solo a principios de la década de 1960, el gobierno soviético adoptó un nuevo programa alimentario, en el que se prestó especial atención a la creación de chocolate con leche masivo y asequible. El resultado del trabajo de los pasteleros soviéticos fue la aparición en los estantes de las tiendas a mediados de la década de 1960 de la marca de chocolate " Alenka ", llamada así, según la leyenda, en honor a la hija de Valentina Tereshkova [11] .