Cacao (bebida)

El cacao  es una bebida que incluye necesariamente cacao molido , así como leche (o agua ) y azúcar . La bebida suele ser sin alcohol. En el mundo moderno, son comunes dos variedades principales de la bebida:

  1. El chocolate caliente está hecho de tabletas de chocolate derretidas (o chispas de chocolate) exclusivamente en leche con la adición de vainilla , azúcar , canela y batido hasta que esté espumoso.
  2. Una bebida más económica y fácil de preparar, comúnmente conocida como cacao , se elabora con agua o leche a partir de cacao en polvo . Se usa tanto en frío como en caliente. En Italia y España , se prefiere una bebida de mayor densidad ( la italiana  cioccolata densa ).

La leche de cacao se obtiene disolviendo cacao en polvo en leche de vaca, de cabra u otra leche. Suele consumirse refrigerado. En México , el chocolate caliente con harina de maíz es popular: el champurrado .

Historia

En la Mesoamérica precolombina , con fines rituales, los estratos superiores de la sociedad usaban una bebida espumosa fría y amarga hecha de granos de cacao molidos en una pasta . En los países europeos a finales de los siglos XVI y XVII. el cacao comenzó a beberse caliente y los ingredientes picantes fueron reemplazados por azúcar de caña . Así apareció el chocolate caliente, un favorito de la aristocracia europea de los siglos XVII-XVIII.

Hasta principios del siglo XIX se elaboraba una bebida de chocolate con la adición de agua y azúcar al gusto y deseo del cliente, ya que era muy costosa. Se preparaba en un recipiente especial con un pico corto, un mango largo de madera y una tapa con un agujero para que la batidora espumera bien. El chocolate caliente era espeso y muy grasiento, con una película de aceite flotando en su superficie que había que quitar con una cuchara. En el siglo XVIII , la gente comenzó a beber chocolate en tazas sobre platillos para no derramar una bebida costosa.

Durante el siglo XIX, la clásica bebida rica en grasas hecha de granos de cacao triturados cayó en desuso: en Holanda se inventó una tecnología para separar el cacao rallado en manteca de cacao grasosa (la base para la producción de chocolate sólido) y cacao en polvo seco ( una base más económica y práctica para las bebidas, capaz de almacenarse durante años en condiciones domésticas normales).

Modernidad

La industria alimentaria moderna produce una amplia gama de bebidas de cacao con diversos aditivos, como vainillina y leche en polvo , vitaminas y oligoelementos, así como azúcar o sus sustitutos [1] .

Como regla general, no se venden las bebidas en sí, sino un polvo instantáneo, que es suficiente para verter leche o agua para tomar una bebida en casa. Un ejemplo es Nesquik de Nestlé .

Aspectos médicos

Hasta el siglo XIX, el chocolate líquido se usaba con fines medicinales y a menudo se vendía en farmacias . Las siguientes propiedades curativas se atribuyeron al chocolate caliente: tratamiento de la depresión, mejora del bienestar, curación rápida de heridas [2] . En algunos países, se consideraba afrodisíaco [3] .

Según un estudio, el cacao frío es la recuperación muscular más rápida después de la práctica deportiva o de un trabajo físico intenso, superando en este parámetro a las bebidas especiales destinadas a deportistas [4] .

Para aquellas personas que están contraindicadas en estimulantes ( cafeína , teobromina ), está destinada la algarroba ,  un sustituto del cacao obtenido de las vainas de la algarroba . Su aroma es notablemente más débil, por lo que se requiere una mayor cantidad de polvo para preparar la bebida [1] . El chocolate de algarroba duro (losa) está hecho de las mismas materias primas vegetales.

Véase también

Notas

  1. ↑ 1 2 S. M. Malyutenkova. Ciencia de los productos básicos y examen de productos de confitería: Proc. asignación para universidades. San Petersburgo, 2004. ISBN 9785947238389 . Página 231-232.
  2. ↑ ¿Cola, muesli, chocolate no perdonará a nadie? . Consultado el 3 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2018.
  3. ↑ Ingall, Marjorie . El chocolate puede hacer cosas buenas para el corazón, la piel y el cerebro , CNN Health . Archivado desde el original el 26 de abril de 2011. Consultado el 20 de mayo de 2008.
  4. ↑ El cacao frío es el generador de músculo más rápido. Archivado el 2 de febrero de 2014 en Wayback Machine .

Enlaces

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