Goma , goma (del griego κομμίδιον, κόμμι ) es un carbohidrato de alto peso molecular , componente principal de los exudados ( jugo de floema , efusiones ) secretados por las plantas durante daños mecánicos a la corteza o enfermedades.
Las gomas son polímeros de monosacáridos solubles en agua o que se hinchan en ella : glucosa , galactosa , arabinosa , ramnosa , ácidos urónicos . Los polisacáridos de microorganismos también se denominan gomas , en particular, derivados acumulados en el líquido de cultivo obtenido modificando polisacáridos de origen natural (por ejemplo, celulosa , almidón ).
La goma de mascar se puede clasificar según la fuente de recepción. En este caso, las gomas pueden ser polielectrolitos o compuestos sin carga. Muchas gomas se utilizan como aditivos alimentarios (tienen un código E):
Las gomas se utilizan en aditivos alimentarios , papel y otras industrias como adhesivos , estabilizadores de emulsiones y suspensiones , como soluciones de alta viscosidad . Como reguladores de la viscosidad y modificadores de la textura en los productos alimenticios, generalmente se clasifican en espesantes y gelificantes , sin embargo, no existe una línea clara entre ellos y algunas gomas se usan en ambos sentidos. En medicina, las encías se utilizan como mucosidades , que reducen la irritación que provocan ciertos fármacos y reducen la absorción, así como para la preparación de pastillas y emulsiones . [una]